油焖虾(怎样做芝士焖虾)

6月，你所在的地方最令人兴奋的美食是什么？我原本是四川人，大学毕业来湖北武汉工作直到现在定居武汉，早已对武汉产生了不一样的感情。由四川吃到湖北武汉，是个什么样的体验呢？用一句话总结：虽然四川毗邻湖北，虽然武汉离成都也不远，飞机两小时，动车8小时，但湖北的美食文化和四川的美食文化还是有差异的，就拿6月最令人兴奋的美食来说吧！

在湖北，在武汉，6月最令人兴奋的美食当属小龙虾，如果小龙虾排第二的话没有任何一种美食能排第一吧！而武汉小龙虾的做法也比较多，比较有名且常见得是油焖大虾、蒜蓉龙虾、蒸虾、卤虾、泡虾、蒜蓉虾尾、椒盐虾球等。

其中又以油焖大虾最为火爆，而这道菜的流行起源在湖北潜江。潜江是个什么地方？简单地说，就是中国龙虾城，中国小龙虾之乡。小龙虾之乡的龙虾当然是最好的，所以潜江龙虾体大尾肥，鳃丝洁白，无异味，腹部干净透明；两只前螯粗大，色泽明亮，外壳一般是淡青色或淡红色，部分比较成熟的个体呈红褐色，无附着物。优质的龙虾并以潜江特有的“油焖”烹调方法制作，这样做成的小龙虾，色泽鲜亮耐看，味道香辣鲜美。

油焖大虾一般以大排档形式消费。夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾，再佐以啤酒、风味小吃，美味佳境，其乐融融。现在潜江很多老字号龙虾店都在武汉开了连锁店，以致每到6月，全国各地慕名到潜江、武汉吃虾的人，真的是挤到爆。2018和2019年，我有幸受邻居邀请，到潜江亲眼见到了排队吃虾的人山人海，也亲自品尝到了当地的老字号和上过综艺节目的品牌店的油焖大虾，真得棒极了。

而小龙虾也是武汉人、潜江人（包括很多湖北省内的人）6月饭桌上必不可少的一道菜。吃多了，见多了之后，会产生一种后遗症，就是想自己动手做，所以比较懒的我，在潜江邻居的指导下，学会了如何选虾、洗虾、剪虾、去虾线、烧油焖大虾、蒜蓉虾球等。

不知道大家有没有听过一句话，“烧虾简单、吃虾快乐、洗虾难”。其实烧油焖大虾不难，因为现在市面上各种潜江产的油焖大虾作料，随便买一袋回去烧，味道都不会太差，最难得是如何把小龙虾清理干净。而我的潜江邻居告诉我一个比较实用的方法就是加盐和小苏打或者面粉。下面我就把这个方法详细地给大家介绍一下。

油焖大虾的选材及清洗

1、首先是选虾，做油焖大虾的虾一定要选个头大的青虾，就是前面提到的淡青色的大虾，这种虾的虾尾肉质肥嫩饱满。一般家庭吃，挑选三斤就好，因为多了一般的锅装不下。

2、小龙虾买回来后，放水槽中，加入刚好没过虾身的水，同时加入盐、小苏打或者面粉，让龙虾浸泡半小时。然后用一把小刷子挨个将小龙虾全身刷洗干净。

3、用剪刀按照45度角将头剪掉，再用剪刀的尖将头部里面那快黑色的东西挑出来，然后抓住龙虾尾巴中间的两部分，左右拧动一下快速拖出，虾线也就去除干净了。

4、将所有去头去虾线的小龙虾放在一个大盆里，加入适量的清水，再次清洗，如此重复至少三次，小龙虾就清洗干净了。

5、为了好看和干净，我们经常连同小龙虾的小钳子全部剪掉，只保留前面两只大钳子。

6、以上过程都是一个一个地完成，所以非常麻烦，且耗时较长，大家一定要有耐心哟。

油焖大虾的制作过程

1、准备一碗剥好的大蒜，无论是潜江还是武汉，油焖大虾使用的大蒜都是大颗的独蒜头，这种蒜的味道更好；

2、一块姜切成片、一份潜江油焖大虾作料、两勺豆瓣酱、少许葱花和芝麻；

3、 先将小龙虾过油，就是锅里多放一些油，油热后下小龙虾，不停地翻炒，待小龙虾全身颜色变为鲜红色后，用漏勺将小龙虾捞起来控油；

4、 锅里留一些油，开大火，将准备好的作料都放进去爆出香味，然后将过油后的小龙虾再次下锅；

5、 加入少许白糖、蚝油翻炒均匀，倒入刚好没过虾的啤酒，然后盖上锅盖，开大火烧制（一般不用再加盐，原因一是加入的油焖大虾作料已经带有合适的咸味，原因二是加入的豆瓣酱也是咸味）；

6、 待啤酒收汁时即可起锅；

7、 撒上事先准备好的葱花，一道色香味俱全的油焖大虾就可以上桌了。

这便是武汉油焖大虾最简单的做法了，而我老家四川的小龙虾吃法就有些许差异了。虽然我们四川没有像湖北潜江一样盛产小龙虾的城市，但现在交通、物流都发达，湖北的小龙虾也经常运往四川销售。大家都知道，四川人喜食麻辣，所以在四川最受欢迎的是麻辣小龙虾。

麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜色泽红亮，口味麻辣鲜香。我的老乡们在做这道菜的时候，还喜欢加入一些配菜，比如青椒、洋葱、黄瓜条等。下面也跟大家分享一下麻辣小龙虾的做法吧。

麻辣小龙虾的制作过程

选虾和洗虾都和武汉油焖大虾一样，就不重复说了，主要说下做法吧。

1、黄瓜切段、洋葱切粗条、青椒切大块、葱切段、几根香菜备用；

2、准备一袋四川麻辣小龙虾调料，一般还会另外加入一些辣椒和花椒和八角、香叶等香料，适量姜片、蒜瓣、大葱圈；

3、锅里放多一些油，将备好的所有调料下入爆香；

4、然后大火下小龙虾不停翻炒，直到小龙虾全部变为鲜红色；

5、同时下入黄瓜、洋葱、青椒翻炒均匀；

6、加入啤酒烧制，啤酒刚好没过所有菜品的量即可；

7、待到啤酒收汁，撒上少许鸡精即可出锅；

8、出锅后撒上几根香菜即可上桌。

综上所述，6月是小龙虾的正当季，怎能错过如此美味的食物呢？不管你是四川人还是湖北人，想自己做小龙虾的朋友们赶紧按照以上方法做起来吧，不想自己动手的朋友们，现在就是出门嗦虾的好时节啦。