灰水粽(粽灰水要泡多少天才能用)

有朋友问：南方朋友快递过来的碱水粽子忘了吃，半个月后打开发现粽子没坏，能吃吗？

碱水粽子没坏是可以吃的。有位朋友老家在农村，他们小时候家里没有冰箱，煮好的粽子都是一串串挂在屋梁上，冬天想吃的时候取下来切成片用油煎着吃，香极了。

为什么碱水粽子放在自然环境下可以保存那么长的时候不坏呢？这主要还是粽子中“碱”的功劳。

在《风味人间》的节目中提到过制作碱水粽最原始的食用碱，是一种叫牡荆的植物。收集足够的牡荆树枝条，用火烧。植物燃烧的灰烬中含有大量碳酸钾，用热水反复过滤，获得的碳酸钾水溶液就是灰碱水。

用灰碱水将糯米浸泡一夜，糯米中的淀粉分子获得充分的舒展，保水力增强，抑菌防腐，粽子可以保存很久。

到后来农村多是用稻草灰给粽子抑菌防腐。取干净的稻草烧成灰，用干净的纱布包好，然后用开水淋，最后经过过滤和沉淀，得到的是黑黑黄黄的灰水。

将包好的粽子先放进灰水里浸泡24个小时，然后放入锅中，倒入灰水没过粽子，用慢火熬煮两个小时。煮出来的粽子清香爽口，粘而不腻，韧劲十足。

又或者将灰水经过一个晚上的沉淀后，取上层澄清的碱水，放入糯米浸泡6个小时，然后再包。煮的时候可以加入灰水一起煮。

稻草灰含碳酸钾，其水溶液呈碱性，去污力和渗透力均强，有抑菌、收敛等作用，能够抑制真菌生长。经过浸泡、水煮后的处理，等同于给粽子“消了毒”，并且带上了天然的“防腐剂”，故而这样的粽子保鲜时间也长。

有的地方还会用黄荆烧成灰来制成碱水，添加黄荆做出来的碱粽口感好，色泽也好看。但估计黄荆不如稻草来得方便，故而知道的人少，算是比较小众的一种方法。

现在人们包碱水粽，多用食用碱，这个可以在超市里买到，食用碱的主要成分是碳酸钠。同样的重量，它的碱性超过了稻草灰和黄荆。但并不是碱放得越多就越好，碱放多了，粽子呈深褐色，并有苦味。所以适量地放，新手可按一斤糯米一克食用碱来搭配。

不管是用稻草、黄荆烧成的灰，还是直接用食用碱制作出来的碱水粽子，色泽都会金黄鲜亮，口感清香且易于长时间保存。