土豆干(土豆干的晾晒方法)

父母搬到城里已经10多年了，每到初秋时节，他们都会到市场买些马铃薯回来，晒土豆干。炖土豆干是我儿时农村记忆里特别难忘的一道菜。

小时候，家里穷，冬天储菜是件大事。除了腌制酸菜、储存白菜、马铃薯等以外，会晒一些干菜，土豆干就是最典型的一道干菜，一到土豆成熟的秋天，家家户户都会晒土豆干，小院里、房顶上都是金黄的一片。

其实，这活做起来挺简单。把土豆洗干净，用大锅烀熟，然后就是剥去他表面薄薄的一层皮，最关键的技术就是一定要趁热剥皮，当时母亲聪明，扒皮时在旁边放一碗凉水，扒一下皮、手蘸下水，在后来，她干脆就把烀熟的土豆快速放在冷水里，再快速捞出来，这样的话，既方便剥皮还不烫手。

剥完皮，就进入了的切片儿环节，切片也是一个技术活儿，切厚了不易干，切薄了还易碎，这得刀上见功夫，每次“主刀”的都是母亲。

切完后，家里的人就开始把切好的土豆片铺在高粱秸杆制成的盖帘上，这个时候我们小孩子每次都会被抓来当劳力摆土豆片，这活儿考验耐性，往往干了一会就借故小便一跑了之。

摆满一盖帘后，父亲就把梯子架到房沿，把盖帘放到房顶上，这样空气流通好、不挡光、易干，鸡鸭鹅狗碰不到还安全。

每次准备晒土豆干前，父母都要听天气预报，正常好天气，早晨晒出去，晚上收回来，软塌塌的土豆干就变得硬邦邦了，第一天再晒一天就大功告成。

赶上坏天气，那才是糟心，全家出动，从房顶把晒满土豆干的盖帘都要倒腾到屋里，等太阳出来再拿出去，如果是连续阴雨天，这样的土豆干不仅口感不好，还特别容易发霉。

过去的年代冬天菜少，土豆干经常被端上饭桌。炖小鸡、炖大鹅、炖猪排骨，那肯定是最香的，平时菜里很少能见到肉星儿，一般过年才能吃上这类上等菜，有时间父母会从密封的坛里取出一块咸肉，切几个薄片跟土豆干一起炖，一家人吃的特别香。

时光流逝，如今的生活好了，有时也会用土豆干炖鸡、炖鹅、炖排骨，尽管土豆干还是母亲晒的，但土豆不是父母种植的、鸡鹅猪不是父母养殖的，再加上又不是缺吃少穿的年代，终究吃不出当年那种味道。