花甲粉的做法(家庭花甲粉丝的做法视频教程)

夜市上一份15块钱的锡纸花甲米线，成本低利润高，味道多样，深受年轻人的喜爱。今天锋师傅将教大家制作麻辣口味的锡纸花甲米线。

·首先，准备豆瓣酱100克，这是由大料粉、花椒粉、八角等粉制而成的，具体比例如下：豆豉30克、花椒粉15克、麻椒粉15克、秦椒小粗50克、秦椒细面以上色为主30克、冰糖10克。另外，还需要准备一些增香的蔬菜，包括洋葱30克、生姜10克、香菜10克、大葱10克。

·制作时，需要使用菜籽油、牛油、鸡油各300克。将3种油倒入锅中，待油融化后，加入增香的蔬菜，小火慢慢炸，直到蔬菜的香味完全融入油中。在炸制过程中，需要注意火候，不要让蔬菜糊掉，否则会影响香味的释放。

·在炸蔬菜的同时，将大料用白酒浸泡，花椒粉和麻椒粉也用白酒浸泡。将2种辣椒面用温水浸泡，浸泡的目的是避免在炒制过程中炒糊，同时激发出香味。等到蔬菜快要糊的时候，将它们捞出来。

·接下来，将豆瓣酱、豆豉、冰糖一起小火慢慢炒，直到豆瓣酱的香味出来。当豆瓣酱炒出香味后，红油就会被逼出来。然后，加入泡好的辣椒、香料粉、花椒、麻椒、细辣椒面，继续小火慢炒，直到调料的香味和辣椒的香味融合在一起，但水分蒸发后，香味就会出来。

·然后，将炒好的麻辣料倒入碗中，盖上盖子密封保存24小时，让调料的香味和大料的香味充分融合。

·在市场上购买回来的花甲加入一勺盐和少许香油，浸泡半个小时，让花甲将沙子吐出来。然后，在锡纸盒中加入豆芽、豆腐皮、鱼丸、虾丸、金针菇。提前泡好的米线、泡好的花甲、一勺鸡精、半勺味精、少半勺胡椒粉、一勺食用盐。炒好的麻辣料一勺、一勺骨头汤。

·接着，将口扎住，放在铁板上，下面开火煮，大约一分多钟后关火，放入碗中，撒上小葱花、香菜、酸豆角、小米辣，这样就可以上桌了。

一份麻辣鲜香、口感香醇细腻的锡纸花甲米线就制作完成了。如果您喜欢，欢迎收藏、转发，锋师傅在此感谢大家的关注。