毛血旺配料(毛血旺的调料汁怎么调)

原料

鸭血150克，黄豆芽150克，鳝鱼200克，黄喉100克，百叶100克，午餐肉100克。

调料

毛血旺专用底料100克，鸡精8克，自制鲜汤500克，味精、干辣椒各10克，花椒油、香油各5克，色拉油70克。

制作

1、所有食材改刀成片，分别汆水，沥水备用。2、热锅，下色拉油，倒入干辣椒略炒香，下鲜汤、毛血旺底料，烧开后倒入原料，再次煮开后调入鸡精、味精，出锅装盘，撒上蒜泥最后热油炝香青红花椒粒，辣椒节泼油，能吃辣这个步骤可以撒点辣椒面，不能吃辣不放，淋上花椒油、撒上花椒粉，芝麻，即成。

毛血旺专用底料的配方和制作(批量)主料

菜酱油5斤，鸡油3斤，色拉油5斤，糍粑辣椒3斤，郫县豆瓣酱3斤，干青花椒2斤。

辅料

姜1斤，洋葱2斤，大葱2斤，香菜1斤，白酒半斤。

香料

香果50克，草果50克，桂皮50克.丁香25克，八角50克，白寇50克，排草30克，山奈50克，砂仁50克，香叶30克，小茴50克，陈皮30克，千里香20克。

制作

1、将所有香料粉碎成末用白酒120克拌匀待用。2、把菜籽油炼熟，再下鸡油、色拉油炼至冒烟关火，下切成大块的姜、大葱、洋葱、香菜炸至出香味捞出，待油温稍微降一点放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒制(始终用小火)10分钟下剩余白酒继续炒制2分钟，加青花椒(要提前用水泡一下)炒10分钟后，下入用酒拌好的香料再炒5分钟即可起锅，装在容器里随用随取。

自制鲜汤制作主料

猪棒骨15千克。

辅料

老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。

调辅料

老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

制作

1、将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥肠、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。

2、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。