土匪猪肝的做法(土匪猪肝为什么叫土匪猪肝)
土匪猪肝,又叫湘西土匪猪肝,是湘西地区的一道特色菜品,口味香辣霸气,鲜嫩润口。曾出现了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等,不胜枚举。但土匪猪肝可不是土匪吃的,因为其保留了湘西菜的最大特色,而且是湘西最负盛名的一道菜哦。土匪猪肝,咋听这个菜名感觉有些霸气,你可千万不要被吓倒,其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷(吃)的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。
【食材】
猪肝 500g、杭椒 适量 姜 蒜 适量、盐 适量
油 适量、鸡精 适量、酱油 适量、白醋 适量
淀粉 适量、二锅头 适量
【制作步骤】
1、猪肝洗净,切四大条待用。
2、猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时。
3、浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用。
4、姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用 。
5、锅里起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起 。
6、锅里起油,下姜,蒜,杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、鸡精。
7、翻炒1分钟,淋酱油、老抽,翻炒均匀,出锅即可。
【温馨提示】
1、猪肝要倒入水中浸泡去血水。
2、倒入少许白醋去腥,之后一定要用清水洗净并擦干。
3、用二锅头、淀粉上浆腌制,可以使猪肝滑嫩无腥味。
4、猪肝要炒的嫩,大火快速滑炒是关键。
5、腌制过的猪肝要清洗,否则炒出来是糊糊塌塌的。
6、酱油非常鲜美,能完美的突出猪肝的口感,很不错。
外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足,是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝,配上本地的红辣椒、大蒜,入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅,猪肝的香气就已经扑鼻而来,馋得你口水直往外冒。再看这盛“土匪猪肝”的器皿,大土陶碗,把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色,而且其口感依然脆嫩,香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。
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