南京板鸭(南京板鸭和盐水鸭区别)

南京板鸭 南京板鸭是用盐卤腌制风干而成， 分腊板鸭和春板鸭两种。 板鸭色香味俱全。 外行饱满， 体肥皮白， 肉质细嫩紧密， 食之酥、 香回味无穷。 南京板鸭外形较干， 状如平板， 肉质酥烂细腻， 香味浓郁， 故有“干、 板、 酥、 烂、 香” 之美誉。 南京板鸭驰名中外。 南京板鸭是用盐卤腌制风干而成， 分腊板鸭和春板鸭两种。 因其肉质细嫩紧密， 像一块板似的， 故名板鸭。 南京板鸭的制作技术已有 600 多年的历史， 为金陵人爱吃的菜肴， 因而有“六朝风味” ， “百门佳品” 的美誉。 板鸭色香味俱全。 外行饱满，体肥皮白， 肉质细嫩紧密， 食之酥、 香回味无穷。 明清时南京就流传“古书院， 琉璃塔， 玄色缎子， 咸板鸭。 ” 的民谣， 可见南京板鸭早就声誉蜚然了。 板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。 因其肉质细嫩紧密， 像一块板似的， 故名板鸭。 南京板鸭的制作技术已有 600 多年的历史， 到了清代时， 地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室， 所以又称“贡鸭” ； 朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠， 故又有“官礼板鸭” 之称。 为金陵人爱吃的菜肴， 因而有“六朝风味” ， “百门佳品” 的美誉。

板鸭色香味俱全。 外行饱满，体肥皮白， 肉质细嫩紧密， 食之酥、 香回味无穷。[1] 南京板鸭镇江香醋苏州刺绣工艺天下著， 作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外。 素有北烤鸭南板鸭之美名。 明清时南京就流传“ 古书院， 琉璃塔， 玄色缎子， 咸板鸭。 ” 的民谣， 可见南京板鸭早就声誉蜚然了 。 板鸭是用盐卤腌制风干而成， 分腊板鸭和春板鸭两种。 因其肉质细嫩紧密， 像一块板似的， 故名板鸭。 南京板鸭的制作技术已有 600 多年的历史， 但是若追溯源头，怕已有一千多年的了 。 到了 清代时， 地方官员 总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“ 贡鸭” ； 朝廷官 员 在互访时以板鸭为礼品互赠， 故又有“ 官礼板鸭” 之称。 为金陵人爱吃的菜肴， 因而有“ 六朝风味” ， “ 百门佳品” 的美誉。 板鸭色香味俱全。外行饱满， 体肥皮白， 肉质细嫩紧密， 食之酥、 香回味无穷。 现在的南京板鸭， 由于食用不太方便， 已经衍生出 了 一些其它 品种。 如桂花盐水鸭则是其中之一， 南京桂花盐水鸭同样久富 盛名。 南京桂花盐水鸭一年四季皆可制作， 腌制复卤期短， 现做现卖， 现买现吃， 不宜久藏。

此鸭皮白 肉嫩、 肥而不腻、香鲜味美， 具有香、 酥、 嫩的特点。 每年中秋前后的盐水鸭色味最佳， 是因为鸭在桂花盛开季节制作的， 故美名日 ： 桂花鸭。 《白 门食谱》 记载： “金陵八月 时期， 盐水鸭最著名 ， 人人以为肉 内 有桂花香也。 ”桂花鸭“清而旨 ， 久食不厌”， 是下酒佳品。逢年过节或平日 家中来客， 上街去买一碗盐水鸭， 似乎已成了 南京世俗的礼节。 南京板鸭， 是南京市的一水乡 小镇湖熟久负盛名的特产。 据清·乾隆《江宁新志》记载： “购觅取肥鸭者， 用微暖老汁浸润之， 火炙， 色极嫩， 秋冬尤佳， 俗称板鸭。其汁数十年者， 且有子孙收藏， 以为业。 ……江宁特产也。 ” 南京板鸭外形较干， 状如平板， 肉质酥烂细腻， 香味浓郁， 故有“干、 板、 酥、烂、 香”之美誉。