打发淡奶油的技巧(淡奶油打奶油怎么打)

最近忙着做月饼，蛋糕......

照做不误

。

天气慢慢转凉，毕竟上个月就立秋了，

依然有几个小伙伴在咨询奶油打发的事。

找我咨询奶油打发，大多是因为打发不好，上次有个微友跟我说，打发一下午，都没打好。

前面，我写过的通过加其它原料，增加它的稳定性

《3个配方，让淡奶油更稳定，不易化！》 ，也写过混打的一些技巧

《动物奶油怎么打发细腻不粗糙？》 ，但这些终究是技巧，是“术”。

道，法，术，器，今天来聊一聊淡奶油打发，背后的”道“，有道无术，术尚可求；有术无道，止于术。

不要老问淡奶油怎么打发，不如反过来思考：淡奶油打发不好，是什么原因造成的？

主要有两个原因，一是温度，二是速度。

如果你的淡奶油打发不好，就从这两个方面，找原因。

1. 温度要低

室内温度是否足够低？别舍不得电，空调开到最低。还有人巴拉巴拉描述半天，最后才说，没装空调。

打蛋盆，打蛋头的温度是否足够低？还是直接在室内拿出就用？有没有控制打发过程产生的热量？

奶油的温度是否足够低？是不是刚从冷藏室拿出来，就开始打发了？有没有想办法让它温度再低一点？

2. 转速要慢

你是否像 了解烤箱一样，了解打蛋器的脾气？

你使用的打蛋器1档，每分钟转速多少？2档，每分钟转速多少？3档，每分钟转速多少？......

有的朋友说，刚打不到半分钟，就感觉粗糙了，不是以时间论结果，而是以转速论结果。

最佳的转速应该控制在每分钟160-180转，你以为的中速，也许是高速了，转速太快，奶油蓬松性差，极易粗糙。

奶油打发，就是让空气进入的过程，刚开始是合理的转速打发，打至浓稠酸奶状，再用低速慢慢打发，整理奶油中的大汽泡，让奶油更加细腻，光滑。这一操作手法，同样适用于戚风胚，蛋糕卷等蛋白打发。

当奶油打发到七成发左右，可以拿来抹面，细腻光滑；

如果你要做夹心，新手不建议用电动打蛋器继续打发，改为：手拿打蛋器搅几下就差不多了，这个节点，打发状态是变化很快的。

今天就分享到这儿，我是阿静， 如果有其它方面的问题，可以添加我的微信26284736，有空的时候聊一聊。

=全文完=

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