打发淡奶油的技巧(奶油用淡奶油怎么打发)

「 要过年的心早已急不可耐 」

刚刚有小伙伴问我

“快过年了，你们电商公司的还上班吗？”

开什么玩笑？？？

地球不爆炸，我们不放假..

宇宙不重启，我们不休息

天青色等烟雨、而我在等你！

没有四季，只有两季，

努力，就是旺季，

不努力，就是淡季！

只是快递停止发货而已

网店还是可以正常下单哦~

烘焙

课堂

淡奶油的问题一直都比较普遍，前面已经发了、，今天就说说淡奶油的运用哦~

淡奶油各状态

话不多说，一起来看看淡奶油打发中的各种状态，切适合做什么烘焙吧：

湿性发泡

（打发程度在6成，适合做慕斯）

淡奶油打起粗泡后加糖搅打至有有很好的光泽度、纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端弯曲大若此时倒扣打蛋盆，奶油会稍有流动。

中性发泡

（打发程度在7-8成，适合做意式奶油霜、抹面及夹心）

淡奶油打起粗泡后加糖搅打至光泽度略微下降、纹路明显雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直呈较直立的鸡尾状，若此时倒扣打蛋盆，奶油不会流动。

中干性发泡

（打发程度在9成，适合做裱花）

淡奶油打起粗泡后加糖搅打至光泽较弱且组织粗糙不细腻状态，待拉起打蛋器时打蛋头上的奶油呈挺立而不下滑状态。

若因为操作不当，抹面的淡奶油打成了中干性发泡阶段，蛋糕无法抹平，可以试着将抹刀放入热水中烫一下，并擦干水汽，以达到修补、掩饰粗糙奶油状态的效果。（尽量按照打发技巧和步骤打发，此做法不推荐使用。）

淡奶油小贴士

Q：淡奶油打多了怎么办?

A：淡奶油打发多了或者打发过度、油水分离无法恢复了请都不要扔掉，它仍然可以制作不需要打发奶油的食品，比如面包等。

Q：淡奶油从冰箱拿出来就油水分离了，这是为什么?

A：淡奶油的组成通常是35%的乳脂和65%的牛奶，其中的乳脂就是黄油，将两者在一定条件混合均匀就是淡奶油。但在淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，这就是淡奶油的油水分离。这种淡奶油按常规方法是很难打发的，甚至根本不可能被打发。那么，淡奶油油水分离应该怎么办才能打发呢，解决方法是有的，但能不能成功还要看冻伤的程度如何。

Q：油水分离的淡奶油如何补救?

A：目前，淡奶油出现油水分离后的处理方法就只有这两种了。前面我们也说了，这两种方法能不能成功取决于淡奶油被冻伤的程度，如果按上述两种方法都不能处理成功，那就把冻伤的淡奶油用来做蛋挞或奶茶等食品吧。因为油水分离的淡奶油并没有变质，只是存在的状态发生了变化而已。

▲油水分离状态

添加全脂奶粉：在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。

▲拯救以后

加热法：把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温，或用小火隔水加热到40度左右，然后用手动打蛋器搅拌大约3～4分钟，让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下来你就可以用常规方法来打发淡奶油了。

Q：淡奶油因打发油水分离怎么办？

A：这是一个非常需要耐心的办法：可以找一个干净无水无油的碗把分离出来的水倒进去，只剩下一点，然后打蛋器最低档打奶油，这个时候分离出来的水慢慢就不见了，没有了，奶油也开始稠密了，然后再倒入一点分离出来的水进去，继续最低档打发。就这样，一点一点加入，打蛋器一直都是最低档的档速，当所有分离出来的水都融入奶油之后就挽救成功啦！