红烧东瓜(红烧东瓜的家常做法)

冬瓜一年四季都有，可还是夏天吃最应季，冬瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及钾、钠、钙、铁等营养物质，属于典型高钾低钠蔬菜，而且膳食纤维高达0.8％，冬瓜味甘而性寒，有助于清热解暑、利尿排湿，夏天吃正合适，因此有“夏天第一瓜”的美称。

记得小时候一到夏天，家里基本餐餐都有冬瓜，因为冬瓜在这个时候长得特别快，个头也大，大的一个可以吃一个星期，所以开了冬瓜就要赶紧吃完，虽然从小吃到大，但是一直吃不腻。很多人烧出来冬瓜不好吃，那是因为没有掌握诀窍，今天就把我小窍门分享给大家。

【红烧冬瓜】

准备食材：冬瓜、生姜、盐、生抽、老抽、鸡精、白糖、胡椒粉。

1.冬瓜取一份的量，然后用刀把外皮削掉（冬瓜皮的营养价值也很高，如果皮比较嫩，可以留着用辣椒炒做成另外一道菜）。

2.冬瓜皮削好后，再把冬瓜的内瓤用刀削干净，再在冬瓜表面用刀切上网状刀花，最后切成大小均匀的冬瓜块备用。

3.锅烧热，放入底油润锅，把冬瓜放入锅中，不要炒，也不要直接加水煮，而是先把冬瓜在锅中铺平煎一下，把两面都煎得焦黄即可。

4.冬瓜煎好后放入姜炒香，而是从锅边放入老抽，给冬瓜上色，这样烧出来冬瓜，酱油的香味特别浓郁。

5.当冬瓜均匀上色后，再加入水，放入其他剩余调料，大火烧开，转小火焖烧8分钟。

6.时间到后开锅，用筷子插入冬瓜看熟透没有，如果熟透了就开大火收浓汤汁，汁水差不多时加入水淀粉（水加淀粉化开）勾芡，当冬瓜表面裹紧汤汁即可。

【红烧冬瓜】制作技巧总结：

1.红烧冬瓜要先煎后烧，为什么要多煎这一步呢？因为在煎的过程中，冬瓜的水分蒸发，激发了冬瓜香味，与锅长时间的煎炕，也增加了冬瓜的锅香味，这个锅香味就是菜是否好吃的关键，现在很多酒店做菜也追求要锅香味。

2.烧冬瓜一定要给姜，而且姜可以稍微多一点，这样烧出来的冬瓜保证好吃。

3.给冬瓜上色的酱油必须从锅边喷入，高温才能激发酱油的酱香味，而且上色更加牢固。