酸辣蕨根粉的做法(粉做法酸辣蕨根怎么做)

以前尝到的蕨根粉都是鲜辣的，这款蕨根粉则以成鲜为主，略带酸辣味，非常适合不爱吃辣的人和孩子们吃。

蒜香蕨根粉

原料：蕨根粉300克。

调料：陈醋30克，生抽100克，食盐3克，大蒜35克，橄榄油30克，熟芝麻3克，黄瓜100克，胡萝卜100克，糖20克，青椒30克，红椒20克。

做法：

1、蕨根粉放入凉水锅中，烧开，关火。蕨根粉需要在开水中泡10分钟左右，放入凉水中汆凉。蕨根粉泡到没有硬芯就好了。

2、胡萝卜洗净，切成细丝；黄瓜洗净切成细丝；青椒洗净切成细丝；红椒洗净切成细丝。

3、将大蒜去皮，拍一下，剁成蒜末，放入小碗中，加入食盐、糖拌匀，大约静置10分钟，再加入陈醋、生抽、橄榄油、熟芝麻搅拌均匀。

4、将蕨根粉、黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝放到大碗里，倒入调好的味汁，拌匀，就可以吃了。

菜品特点：蕨根粉味道咸鲜酸辣、色彩鲜艳、营养丰富，开胃。

蒜香蕨根粉比酸辣蕨根粉更好吃，加点橄榄油

橄榄油以前很少吃，因为不喜欢那种味道。最近因为隔离在家发现家里还有一瓶橄榄油，拿出来做凉拌菜。橄榄油是意大利的菜灵魂，就像中国人用的猪油、花生油、葵花籽油。优质的橄榄油其外观为浅黄色，粘度较小，具有一种特殊的令人愉快的香味和滋味。即使在较低的温度(10℃左右)时仍然保持着澄清透明。因此，优质橄榄油是一种理想的烹饪用油。

橄榄油中不饱和脂肪酸的含量较高，因此营养价值较高。人体对橄榄油的吸收率约为98.4%，是植物油中吸收率较高的一种油。另外，橄榄油中的脂肪酸组成随其产地的不同而有所不同，气温较高的地区比气温较低的地区种植的油橄榄树所得的橄榄油中饱和脂肪酸较多。

除了优质的橄榄油色泽为浅黄外，其他橄榄油的色泽随着榨油机压力的增加而变深，依次为浅黄、黄绿、蓝绿、蓝色直至蓝黑色。橄榄油的质量也随着色泽的加深而逐渐下降。当橄榄油的气味变浓并带有刺激性时，这种橄榄油就不宜食用了。故熔点极低（一15C)，在冬天低温下仍可保持液态状。

蕨根粉有营养吗？营养学链接看传统医学怎么说？

传统医学认为，蕨菜具有清热、利湿、利尿、滑肠、益气、养阴的功效，主要用于治疗高热神昏，筋骨疼痛，肠风热毒，小便不利，妇女湿热带下，大便秘结或习惯性便秘等。现代研究证明，蕨菜有降压、清火、健胃的作用。

蕨根粉富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素C及多种必需氨基酸，对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。有着有润肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、化痰等功效。

蕨菜深加工 蕨菜粉和粉丝一样的食材

蕨菜是和恐龙、现在比较热门的蝙蝠的祖先生活在同一个时期，大约在二亿多年前在古生代二叠纪就有的植物，历史悠久，所以被人称作山菜之王。《诗经注》中说，周秦时代，蕨菜是当作祭品用的，清代已成贡品，是御膳中常见的菜肴。而今蕨菜不仅是山里人拜条的祭品和喜爱吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。

最有名的蕨菜生活在黄山，是黄山有名的山野菜，黄山山区处处可见一丛丛、一棵棵生长茂盛的蕨菜，做叶还处于卷曲未展时，采摘下来便可以做菜。

#春节宅家吃什么#

参考书籍：《食疗本草》、《原料学》