食用碱的作用(碱对人体的功效)

抽象解释：

筋，说的是面条的筋性，而面条的筋性可以理解为柔韧性，也就是说筋道的面条柔韧性都高，柔韧性高抻拉度就高，例如：橡皮筋可以代表面条的筋性。而面条的筋道主要体现在两方面，一个是手感，也就是面条在拉扯的过程中不断裂，且能够回缩，这就说明面条筋度高，另一个是口感，筋道的面条在咀嚼的过程中，如果有弹牙的感觉，那就说明这个面条够筋道。

骨，说的是面条的硬度，而硬度同样可以分为两个方面说，手感上讲，如果面条在捏压的过程中比较费力，那么这个面就是比较硬的面，口感上讲就是，面条吃在嘴里咀嚼比较费劲的感觉，这就是比较硬的面条，例如：骨头可以代表面条的硬度。比较硬的面条最大的缺点就是不容易消化。

所以面条中加入食用碱并不能增加面条的筋道口感，能够增加面条筋度的是盐。

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二，鸡蛋能够给面条增筋

很多人制作会在和面的过程中加入鸡蛋，认为鸡蛋可以有效的增加面条的筋度，其实这也是错误的，正确的说法应该是，鸡蛋虽然能够给面条增加些筋度，但是并不明显，鸡蛋之所以能够增加面条的筋度，完全是因为鸡蛋白的原因，而鸡蛋所提供给面条的筋度只能锦上添花，不能雪中送碳，也就是说如果你的面条已经很劲道了，那么在放个鸡蛋更好，如果不筋道的面条放鸡蛋的话，其实帮助并不大。

三，木薯粉能够给面条增筋

面条的制作中加入木薯粉是比较常见的，有些刀削面的制作就会加木薯粉，而木薯粉的添加大多是为了增加面条的硬度，原因就是比较硬的面条比较好操作，例如：刀削面的面团如果比较硬的话，就很容易削面，如果比较软的面团，削起来就很容易卡顿。另外加入了木薯粉的面条口感比较爽滑，但是这并不是面条的筋道口感。

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提升面条筋道口感的正确方法有哪些？原来这么简单！

1.面粉的选择

个人家制作的面条口感之所以不筋道的主要原因就是，面粉的选择错误。因为个人家中所用的面粉多为中筋面粉，而制作面条想要让口感筋道，最好选用高筋面粉，也就是蛋白质含量在12.0%以上的面粉【可以看面袋子的营养成分表有标明】，面粉中的蛋白质含量越高，制作的面条口感越筋道。

2，盐的添加

如果你所用的面粉是中筋面粉或是高筋面粉，那么还必须添加食用盐，因为盐也是导致面条口感筋道的主要因素，个人家如果制作的面条想要筋道，一斤面粉最好添加5克食用盐，最低不能少于4克，如果是中筋面粉加5克盐，高筋面粉加4克，很多不看是什么面粉，直接说加两三克盐的人，那是分不清硬面和筋道的面的区别。中筋面粉加3克盐不会筋道的。