实蛋的做法(蛋的做法简单)

在上世纪八十年末，我们这里还没有所谓的大排档，只是在街边会有少数的几个烤羊肉串的摊子，到了九十年代初期，好像是忽然之间就多了许多用铁桶装着碳上面放着铁网的东西，用来烤一些诸如鸡身上的各种分割部件、还有一些耐烤的蔬菜、平时孩子们喜欢吃的火腿肠、好多人不敢吃又有好多人迷恋的毛鸡和毛蛋、后来甚至还有鱼、鸽子、鹌鹑等等，可谓是种类繁多。到了现在已在每个街区夏天都形成了比较有规模的大排档，一到黄昏就开始热闹起来，一般到后半夜才会收摊回去，到了早晨从那里经过，已收拾干净的地方完全看不出曾经的痕迹，让人会恍惚不知昨夜的喧哗是否是微醉里的梦境？天冷以后大排档就很少有人会在寒风里冻得拿不出来手再吃大排档了，不过东北的烧烤店也是非常多的，基本都是通宵营业，想宵夜的的大多数都会选择吃烧烤，

在大排档烧烤店和街头小吃里，不得不提的应该是东北的烤实蛋或炒实蛋。从九十年代初开始那些俗称混沌蛋的实蛋不知怎么就受到烧烤摊前所未有的关注，于是烤实蛋和炒实蛋在东北开始流行，一经推出就受到了大家的喜爱，到现在已经二十年过去了，这种小吃一直风靡东北还是街头巷尾非常受欢迎的小吃。最开始的时候用的都是经孵化却未成功的混沌蛋，但天然的实蛋产量很低，完全满足不了消费的需求，好多烧烤摊时常断货，于是就有聪明的东北人研究出了用鸡蛋加上食用碱仿制的实蛋，这种人工实蛋无论是从颜色还是味道上更胜天然的实蛋，于是这种方法也就传了出来开始被很多人使用~~现在的实蛋已经不仅限于用来烧烤了，还可以用来拌凉菜做烤盘做干锅等等~

菜市场和超市里基本都有卖蒸好的实蛋的，只需买回家里放上调料炒、烤或者凉拌就可以了，不过有很多卖家为了节约成本会买碎的蛋汤挑出里面的碎蛋壳来做实蛋，感觉很不卫生。其实在家里也可以自制实蛋，并且自己在家制作，可以用新鲜干净的原料，也更实惠一些。做实蛋很简单的，自己在家也能轻松制作

所需原料：

鸡蛋6个、食用碱3-5克、圆葱1/2个、火腿肠2根、蒜蓉辣酱2勺（我用的自家做的辣椒酱，就是每年九月和大家分享的那种，你可以用自己喜欢的辣椒酱）、芝麻1大勺、孜然一大勺、辣椒粉适量

原料说明：在街头吃炒实蛋的时候，圆葱一般是必放的，摊主会问你加火腿肠吗？加哪种、不同的根据质量价格是不同的，我们自己做最好放好一点的火腿肠，不要加火腿罐头或午餐肉类的代替火腿肠，炒出来不但爱碎，而且味道也不对，如果不喜欢也可以不加，只放实蛋就可以。

制作方法：1、将鸡蛋打到小盆中（最好是不锈钢或搪瓷的，受热快），碱面放入一个小碗中一勺（吃饭的小勺子）热水搅匀将碱面化开成碱水，然后分次加入蛋液中，这样可以边加边看颜色,蛋液变深发橙红色时就好了，蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡用勺子撇出去或者过滤一下蛋液，蒸好的实蛋表面会很光滑；

2、将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸15分钟，开锅后一定要用很小的火蒸实蛋，火大了会出现蜂窝眼；3、实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下实蛋中央抽出筷子，没有蛋液就是熟了。将蒸好的实蛋拿出晾到不烫手时，用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈，用手起出来放在案板上切成厚片状；

4、将圆葱切成粗丝，火腿肠切成和实蛋一样的小块；

5、将锅烧热放入适量的食用油烧热，放入切好的实蛋和火腿，煎炒至两面起脆皮； 6、放入蒜蓉辣酱不用再放盐了，炒好后可以尝一下，再根据口味适量再加些酱；

7、再放入圆葱、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒匀入味即可