实蛋的做法(蛋做法怎么做好吃)

今天给大家带来一样极其东北特色的小吃——东北蒸实蛋，不知道大伙听说这种东西没有？没吃过，没见过的朋友也不必着急，先耐着性子看完本文，你们就懂得它究竟是何物啦！据说它是东北人从小吃到大的美味，也是好些人终身的“最爱”！具体怎么做最好吃？想必东三省的人是最有发言权的。

“实蛋”又称“变心的鸡蛋”，顾名思义，蛋壳里头包裹的物体是实心的，那么怎样才能把蛋清和蛋黄搞的凝固起来呢？其实方法简单的很，先把它们从里头倒入出来，然后，再放入少许的凝固剂，就可以达到此效果，那么它又是何种东西呢？其实年纪稍微大点的人对它并不陌生，早年蒸馒头、蒸包子时都会派它“出场”，它就是我们都见过，吃过的食用碱。

食用碱，百度百科是这样给它做定义的：“它是一种食品疏松剂，和肉类嫩化剂”，可以让食物或者其它原料，起到快速膨胀，以及软化纤维组织等作用，除了主要用来发面以外，还会用来制作各种美食，比如：面包，以及形形色色的糕点等等，它既可以提升食物的卖相，又能促进人们的食欲，总之，它的用途是非常广泛的。

制作“实蛋”，所用到的食材特别的简单，就两样东西，它们分别是鸡蛋（或者鸭蛋）和食用碱，蛋壳原本就是天然的容器，无非就是将蛋清和蛋液，倒腾进来，倒腾出去的事情，对于年纪小的小孩来说，参与进来一起完全它，整个过程也是一件特别有意思的事情。

食材配料：鸡蛋、食用碱。

制作过程：

首先，准备一窝母鸡蛋，大概8至10粒足以，先将蛋壳清洗干净，再用剪刀从头大的一端剪开，把里头的蛋黄和蛋清倒入空碗中，状态如上图所示。

然后，再取一个干净的小碗，先在碗中放入150克温水，再加入5克食用碱，用筷子将它们充分搅拌均匀，再把液体倒入先前打好的蛋液中。

然后，再用筷子将它们快速打散，直到打出白色的泡沫为止，再撇去多余的浮末，再把蛋液逐一倒入清洗干净的蛋壳中，全部灌至8分满即可，状态如上图所示。

然后，再将灌好蛋液的蛋壳整齐的摆入蒸锅中，水开上汽后，全程开大火蒸15分钟，蒸实蛋制作完成，做法既简单又好吃，极具的东北特色的一样小吃，口感Q弹爽滑，鸡蛋换种新的做法，对孩子来说也是蛮新颖的，喊他们一起参与进来，整个过程也是充满了乐趣。

温馨提示：

食用碱和温水的比例，务必要控制准确，放少了蛋液凝固不起来，掰开蛋壳后容易散掉，放多对健康有影响，它们正常的比例为30：1。

虽然实蛋蒸熟后，即可食用，但是东北人也绝不会这样草草了事，他们还会把它做成各种口味的出来，或煎或炸等等，等有机会再和大家掰扯。