鲳鱼怎么做(做鲳鱼的青膏是什么)

如何挑选鲳鱼？

鲳鱼分为体型大、肉厚的银鲳及体型小、肉较薄的暗鲳，其中银鲳的营养价值较高。购买时，应该选择眼球饱满、角膜透明、体表细鳞紧密，而且色泽银白的鲳鱼，不要购买眼睛凹陷、有细鳞脱落现象的鲳鱼。

如何辨别鲳鱼是否新鲜？

鲳鱼若出现了微黄油斑，则表示冷冻时间太久了，肉质已经严重氧化，不仅不新鲜，吃的时候还会有股臭油味。

鲳鱼烹调前如何处理？

1. 先刮除鲳鱼表面的银鳞，再从胸鳞下方的腹部划一刀，挖出内脏，切除鱼鳃，然后将鱼放在清水盆中，洗净鱼腹。

2. 用菜刀在鲳鱼鱼腹及鱼鳍边缘轻轻刮一刮，把残余的鱼鳞刮干净。

3. 最后用菜刀把鲳鱼鱼鳍修平整。

怎样知道鲳鱼煎熟了？

1.处理时可在鱼身上划几刀，刀要见骨，烹调时如果见鱼骨变白即表明已熟。

2. 如果筷子能快速插入鱼肉中就表示鱼肉熟了。

如何使鲳鱼肉入味？

炒鱼块或鱼片时先用蛋清及淀粉腌一下，鱼肉会更滑嫩好吃；煎整条鱼时可先在鱼身上抹盐，以帮助鱼肉入味。

烟熏鲳鱼

【原料】 鲳鱼1尾，茶叶、大米、面粉各2大匙

【调料】 葱1棵，糖3大匙，盐、胡椒粉、酒各适量

【蘸料】 沙拉酱、甜辣酱各1大匙，椒盐2小匙

【制作方法】

1. 鲳鱼洗净，鱼身两面各划5刀，加盐、胡椒粉、酒一起腌制8～10分钟。

2. 葱洗净切段，放在鲳鱼下方，同放入蒸笼蒸8～10分钟，取出备用。

3. 炒锅中放一张铝箔纸，再放糖、面粉、大米、茶叶搅拌均匀，上置烤肉架，放上蒸好的鲳鱼，盖锅盖以中火烟熏约15分钟。

4. 起锅装盘，搭配蘸料食用。

小贴士

1. 制作烟熏鲳鱼时，千万不要使用不粘锅，否则会烧坏炒锅表面的涂层，用普通的铁锅即可

。

2. 铝箔纸可交叉重叠放两层，上面再放熏料。

3. 烟熏的时候不要加水，冒黄烟时即可熄火起锅。

4. 鲳鱼熏好后，整尾鱼应呈现出漂亮的金黄色。