可可粉的作用与副作用(可可粉对人体的功效)

除了普通的盐糖，烘焙中也有不少市售的食物添加剂。例如泡打粉，塔塔粉，小苏打等，也算是食物添加剂的一种。当然，若你对它们依旧持着拒绝的态度，有些还是可以减少或省略的。像塔塔粉是为了使打发蛋白更加稳定，若鸡蛋足够好，还是可以直接打发，或者用柠檬汁代替。

不过，有些烘焙美味，若失去了这些添加剂，则会丧失本有的色香味，影响最终成品，添加剂其实有时候也充当着重要的角色——想象下，司康如果没有泡打粉怎么能膨胀？制作巧克力蛋糕没有了小苏打，怎么会有透光的黝黑光泽？根据个人情况，按照配方，适当加入是可以接受的范围。

真正要避免的添加剂

食品添加剂其实不可怕，而真正可怕的是有人为了利益或者为了快速生产而去超标或超范围使用，所以才让消费者一直人心惶惶。例如，面包常用的面粉中，其实是允许添加增白剂的。在每千克面粉中，国家规定允许添加增白剂氧化苯甲酰60毫克，加拿大的限量是150毫克，在美国不限量。其实在合理范围内使用即可，不能用个别指标高低来评定优劣的。

可是，若早已指出有致癌物质的就必须避免食用。像可使面包松软组织更细腻的溴酸钾，一种可溶于水的白色结晶颗粒，可让酵母产生二氧化碳，均匀分布面团内。早在1992年，在联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专业委员会第39号报告中，溴酸钾被明确认定为一种可致癌的有害物质。在2005年7月1日就禁止使用了。可是还不断曝光有生产商使用溴酸钾，使得面包松软，组织细腻。所以出外购买面包，还是需要找些有口碑的店家购买为佳。

家庭烘焙，真的是健康选择吗？

在之前，我们一直倡导手作烘焙的重要性及健康性，用健康的食材，制作安心的面包。当所有的原料掌控在自己手中时，就要更懂得原料的健康搭配和运用了。想吃得健康，可以多制作些粗粮较多的，少油少糖的，高油高糖不是不能吃，更要注重少吃！下面为大家科普一下人体每日所需的大概糖油盐的分量是多少：

糖：40g左右/日，大约6勺

盐：不宜超过6g/日,约一个矿泉水瓶盖的量

油：限制在3勺之内，多以植物油、花生油为佳

在选材上，我们还要注意慧眼辨别！在此，为大家提供一些选材上的建议，为手作烘焙，更添一份保障。

黄油：尽量使用动物性黄油，不要使用含反式脂肪酸的植物黄油；

泡打粉：若要使用泡打粉，尽量选择无铝泡打粉；

可可粉：市售一般分为两类：天然可可粉（Natural）和处理后的中性可可粉（Dutch-processed），天然可可粉可以和配方中的小苏打反应，而中性可可粉不行，而且成品颜色会更深，可注意英文标签进行分辨；

奶油奶酪：通常以分装出售，记得要注意生产日期，和包装完整性，如果颜色发生改变，有霉斑，就不能使用。

其实对于添加剂，我们不是该盲目拒绝它，把它拒之门外，而要理性对待它。若是在标准范围内食用，健康是不会受到危害的。但是总有些店家，选择铤而走险，为了暴利添加大量禁用的人工添加剂，或者不知名的化学添加剂，以使面包保质期过长，香味造型卖相更好，鲜美程度也能一直保持。这些，才是我们该拒之门外的食物添加剂，合理利用食物添加剂，为食物口感味道加分之余，也为自己健康多加一份保障