可可粉的作用与副作用(可可粉的功效与作用)

可可粉的简介

可可粉是制作巧克力的主要原料之一，也是它独特味道的原因。虽然大多数商品巧克力的含糖量和热量都很高，抗氧化剂等营养成分总体上很低，但优质可可粉仍然是许多有益化合物的丰富来源。几千年前，玛雅人认为巧克力(当时是一种用可可豆和热水调制的可可饮料)是“众神的食物”。今天我们知道，从可可粉中获得最大好处的关键是将它用于健康的食谱中，添加糖不过高，如蔬菜和水果冰沙，鳄梨鼠，用坚果和种子制成的能量球。当以这种方式使用可可粉时，可可粉不仅有巧克力的味道，还能促进积极的情绪，提升能量，支持心脏和新陈代谢健康，这要归功于它富含多酚、镁等元素。可可粉的品种

可可粉有两种主要类型：荷兰加工的和天然的。以下是这两个品种的比较：

1.天然型（也称为未处理的可可）更苦更酸。它以保持其天然 pH 值的方式进行加工，赋予其更浓郁的味道和更浅的颜色。纯磨碎可可的 pH 值介于 5.3 和 5.8 之间，这意味着它的酸度相对较高。它的酸度会影响它的味道、它与其他成分的相互作用方式以及它的可溶/溶解度。这种类型的抗氧化剂也是最高的。

2.荷兰型是通过将可可豆浸泡在碱性溶液中制成的，由于这会影响粉末的 pH 值，从而产生具有更醇厚味道的深色粉末。这种加工方法还使可可粉更容易溶解在冰淇淋和巧克力饮料等食谱中，但会降低可可的抗氧化性能。

因为天然类型保留了更多有价值的营养，所以如果您有兴趣在饮食中添加更多抗氧化剂，这就是您想要选择的类型。然而，出于烘焙目的，如果您想要不那么强烈的味道，有时荷兰式更适合。大多数烘??焙食品的食谱，尤其是那些使用发酵粉的食谱，都是用荷兰加工的可可粉制成的。天然可可通常需要在食谱中搭配小苏打，中和其酸度。可可粉的好处

1. 可能有助于减少炎症和氧化应激

可可是所有食物中类黄酮和其他抗氧化剂的主要来源之一。黄酮类化合物已被发现具有有效的抗氧化和抗炎作用。可可多酚也被证明可以调节肠道微生物群，导致肠道细菌的生长，触发抗炎途径。许多研究表明，富含这类化合物的饮食有助于降低患一些慢性疾病的风险，包括某些类型的癌症、心脏病、糖尿病、神经系统疾病，甚至肥胖。

2. 支持心血管和代谢健康

2015年的一项荟萃分析发现，食用大量巧克力的成年人患心脏病、中风或死亡的风险显著降低。人们认为这是正确的，因为可可中的抗氧化剂可以帮助减少“坏的”低密度脂蛋白胆固醇，并防止由于血液稀释作用的血液印迹。可可中发现的类黄酮也被认为可以改善血液循环和一氧化氮水平，从而增强血管的功能。此外，有证据表明，可可可以帮助改善血压、胰岛素敏感性、血糖水平和减少炎症。这可以预防2型糖尿病和代谢综合征，这些疾病通常与高加工食品和添加糖的不健康饮食以及肥胖有关。可可似乎还有助于通过改善线粒体生物发生来减肥，它可能会增加肌肉葡萄糖摄取，这对你的身体构成有好处。

3.能改善你的情绪和精力

不仅仅是在你的大脑中——可可/黑巧克力似乎有天然的情绪提升效果，这是因为它的化合物会影响某些氨基酸(如色氨酸)转化为“感觉良好”的神经递质(如血清素)。研究表明，可可的摄入与心理健康有关，比如:

※减少抑郁症状

※改善幸福感

※提高了平静和满足感

※减少PMS症状

※可能增加性欲，因为它被认为是“春药”的效果

4. 可能有助于保护你的大脑和提高精神表现

专注于可可的神经调节和神经保护作用的研究发现，类黄酮渗透并积聚在与学习和记忆有关的大脑区域，特别是海马体。黄烷醇的神经生物学作用被认为包括保护神经元功能和大脑连接，改善血液流动，支持感觉系统。动物和人类研究表明，可可消费可以促进大脑的正常衰老，并预防痴呆、中风、认知能力下降、记忆力减退和情绪障碍。可可中发现的多酚似乎还能降低患阿尔茨海默病和帕金森病等神经退行性疾病的风险，因为它们有助于防止氧化应激损伤神经元和大脑中的重要分子。可可粉的风险和副作用

可可产品天然含有一些咖啡因和可可碱，占可可豆的 1% 到 2%。虽然这些在可可粉中的含量并不高，但与可可豆粒或生可可相比，它们仍然是兴奋剂，可以产生某些人可能对某些人敏感的某些影响。咖啡因/可可碱会扩张血管并影响焦虑和睡眠，因此如果您通常对含有这些化合物的产品敏感，请注意摄入量。可可碱还会使可可和巧克力对狗不安全，因此即使少量也不要给宠物。