绿豆粉条(绿豆粉条和红薯粉条哪个好)

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绿豆皮粉条​

文/王星火

小时候，吃过最好吃的粉条莫过于一碗自制的绿豆皮粉条了。

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每到秋天，绿豆丰收的季节，姆妈总要忙着做绿豆皮粉条。制作绿豆皮粉条需提前一晚将洗干净的绿豆泡发，将院子里墙角的石磨挪出来冲洗干净备用，第二天一早将泡好的绿豆沥干水，就可以开始磨豆浆了。先将绿豆用勺子舀到磨中间的圆孔里，手推磨转圈。为了安全起见，一般都会从屋梁上放下一条麻绳，系着推磨的把，这样推磨的时候可以保持稳定。一副磨两块加起来少说也有二三百斤，这样既可以防止磨体掉下来砸伤人，也可以保持石磨的稳定性。

磨好的浆用白纱布过滤出渣，就可以开始烙绿豆皮了。锅里刷一层油，倒入少许绿豆浆，摊开成圆圆的饼状，等烙好一面定型后再翻面，再烙个三分钟左右一张香喷喷的焦脆松软的绿豆皮就制作完成了。

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前几张烙好的绿豆皮姆妈总会让姐姐送去大伯家，后面才会给我们几个围着灶滴溜溜转的小馋猫吃。刚出锅的绿豆皮松软可口，香气扑鼻，迫不及待地端着碗跑出去找小伙伴一起分享，全然不顾姆妈在身后叮嘱“好恶（烫），你慢点撒，莫把碗卖（打翻）在路上了”。

绿豆皮烙好后放在簸箕里摊开放凉后切成一厘米宽左右的长条，晒干后储藏起来，来客人了，才舍得拿出来。先在锅里放少许油，油热后加水煮开，抓一把干绿豆皮放入煮软后加盐、味精调味，最后起锅装碗撒上葱花，一碗回味无穷的绿豆皮粉条就大功告成了。吸满汤汁的绿豆皮粉条入口即化，软糯鲜香，汤也特别好喝。

旧年有事急匆匆赶回家一趟，临离开时大姐喊住我，说她那还有绿豆皮粉条、腐豆腐、干鱼、熬的麦芽糖，炒米做的糖片，说着说着又想到姆妈，大姐忍不住抬起衣袖擦眼角，我的眼睛也红了起来。不一会大姐又破涕为笑着说，幺爷笑话姆妈一辈子没能将麦芽糖熬成白色，所以每年都得准备很多炒米用来和着姆妈熬的焦糖做成糖片。欣慰的是大姐做到了，她能将麦芽糖熬成人人羡慕的白色。最后我还是没去大姐家拿，只是到市场买了一些洪湖鸡蛋糕和藕带便匆匆离开。

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这些年回家次数越来越少，每次离家我都有些刻意不带这些家乡的特色，因为这些特色里面有太多太多的回忆，就怕远在他乡吃到这些，忆起种种，忍不住泪流满面。

本文作者

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作者简介:王星火，男，洪湖市螺山镇人，工作之余爱好写作，喜欢用文字记录生活。

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