生蚝煎蛋(生蚝煎蛋的做法)

很多人有这样的体会：煮鸡蛋吃两个就觉得饱了，而吃西红柿或韭菜炒鸡蛋，3、5个也没有问题。

这是因为煮鸡蛋时蛋清、蛋黄是分离的，鸡蛋清是寒性的，而蛋黄是热性的，并不好消化。而煎鸡蛋则是把二者混匀，相当于阴阳中和，就不那么阴寒了。并且煎的过程中赋予了鸡蛋以热性，有利于吸收消化。牛排也如此，烤的就比煮的能多吃几块。

总的来讲，鸡蛋是偏寒性的，即使蛋清、蛋黄混合在一起，鸡蛋也是偏寒性。

道哥（dog）：”鸡蛋怎么是寒性的？也不能你说什么就是什么。“

doc王：“我们用葱花、韭菜、香椿这些热性的食材炒鸡蛋吃，就很可口。是因为二者寒热中和。这足以证明鸡蛋是寒性的。

道哥（dog）：“怪不得葱花炒鸡蛋好吃呢！原来是有传承的。“

doc王：”如果用蘑菇、虾仁炒鸡蛋，则是寒上加寒，并不是好主意。鸡蛋炒苦瓜 ，鸡蛋炒黄瓜也都是寒上加寒，不合适。“

道哥（dog）：“我还以为虾仁炒鸡蛋是发明创造呢！”

在我的家乡潍坊，有一种地方名吃“饼卷蛋”，是用一种铁鏊子锅上烙的单饼，卷上煮鸡蛋，再撒点盐，即使现在吃起来，也是美味。分析这样好吃的原因：白面本身是热性的，和煮鸡蛋的寒性正好相抵，当然好吃了。如果用煮鸭蛋、鹅蛋，可能就偏寒了，反而不好吃了。这必须是用铁鏊子烙的饼，如果是用蒸的饼不行，热性不够。

家乡的味道

荷包蛋虽然也是煎的，但是蛋清、蛋黄仍然是分离的，我们吃的时候要洒点胡淑面以中和其寒性。

这种煎荷包蛋，需要加点胡椒面

还有人担心加热破坏了鸡蛋的营养，在果汁里加入生鸡蛋喝，这比煮鸡蛋还要阴寒。为了消化吸收这个生鸡蛋，人体要消耗更多的能量。这种吃法对于活力旺盛的人还能应付；体质弱的人，喝上几天生鸡蛋，就会越来越没精神，甚至进入抑郁状态。

其实牛奶 也是寒性的，这在以前多次提过，现在流行的早餐吃鸡蛋和牛奶，并不是个好组合。而且，有人很时髦地学习西方饮食方式，早上在牛奶里放一个生鸡蛋，这可真是寒到家了。这只适合于虚火上扬、疯癫燥狂的人，对于阴寒体弱的人，这样就会吃出病来。虽然难以下咽，但一想到这样很“有营养”，就欣然喝了下去。

所以， 从寒性上讲，由多到少的顺序是：生鸡蛋＞煮鸡蛋＞荷包蛋＞煎鸡蛋。

《伤寒论》中有一个著名的中药方“黄连阿胶鸡子黄汤”，由黄连、阿胶、黄芩、白芍、鸡子黄组成。具有育阴清热、安神降火之功，属朱雀汤，为治少阴病阴虚火旺证常用方。

有人讲，用鸡蛋黄是利用其在中间的悬空的样子，引导黄连阿胶到心脏的中心，到达心神的位置，以此起到滋阴安神的作用（倪师语录）。中医的取类比象法也不能如此乱用，这种解释只是给攻击中医的人徒增了一个把柄而已。

其实这种生的鸡蛋是较为阴寒的，不利于药物的发散，沉积在体内，这就是滋阴。对于虚火上扬、燥动不安的人，利用其寒性，起到镇静安神的作用。如果是煮熟的鸡蛋，就没有这个疗效了。

所以这个经方的窍门就是把黄连、黄芩、芍药先煮剩三分之一水分，纳入阿胶，关键是接下来要“小冷”一会儿，再放入两个蛋黄，搅匀后服用。为的是避免因蛋黄加热而变性，失去疗效。

这个方剂和生姜，附子，葱白等是相反的。如果对于阴虚火旺更严重的病人，理论上讲，用鸭蛋黄可能会更好些（窃以为），因为鸭蛋更寒。牡蛎煎鸡蛋也是著名的方剂，用于阴虚火旺者。病情轻者，可以煎得时间长些，以减少其寒性；对于病情重的，就要煎得尽量生些，以增强其滋阴的效果。

结语：

“药食同源”，药物和食物本来没有来严格的界限。药物即食物，食物即药物。饮食不讲究，一味地吃肥、甘、厚、腻，贪恋甘、脆、滑、浓，就会把身体吃偏而生病；一般来讲，好吃的不养生，养生的不好吃。

利用食物或药物的偏性，可以纠正人体的偏性，中医治病无非如此。

山东大学齐鲁医院

王光强2019.10.3.

2023.6.24日整理

齐鲁呼吸王光强