生蚝煎蛋(生蚝煎蛋又叫蚵仔煎)

你知道"海底牛奶"是什么吗？它就是——生蚝！烤生蚝、焗生蚝、生蚝刺身...各种做法的生蚝都让人欲罢不能，不过今天卢大厨却说，要把生蚝下锅油炸，做出不一样的风味，在卢大厨手下，生蚝到底会如何华丽变身呢？现在就一起看一看！

炸生蚝

生蚝、海鸭蛋、面粉

盐、料酒

选生蚝讲究一看、二闻、三掂，表面有没有破损、开口，闻起来没有臭味，用手掂一下，感觉比较重手，满足这三点的就是好生蚝。▽

买生蚝时候让老板帮忙开好，这样回家处理就很方便了。▽

烧一锅开水，放半勺盐和两勺料酒去腥。▽

水烧至60℃左右，锅底出现一颗颗圆形水泡时，将生蚝下锅，焯10秒。▽

10秒后，将生蚝捞出，控干水分。焯水可以去除生蚝上的粘液，炸出来特别酥香脆口。▽

然后给生蚝准备一个面糊，将2个海鸭蛋充分打散，放小半勺盐、半勺面粉，搅拌均匀，面糊变得像油一样顺滑即可。▽

把锅烧热，倒入小半锅油，烧至五成油温，把几滴面糊滴进去，能马上浮起来就说明油温合适了。▽

把沥干水分的生蚝倒进碗里，让生蚝均匀裹上面糊，这样油炸时面糊会锁住生蚝的水分和营养，吃起来鲜美嫩滑。▽

将裹好面糊的生蚝一个一个放入锅里，注意不能一起倒进去，否则生蚝会连在一起，影响口感和卖相。▽

炸1分钟，面糊凝固，包裹住生蚝后即可捞出。第一次炸生蚝是为了给它定型，我们还要复炸一次，让面糊口感变酥脆。▽

继续把油烧热，看到油面冒起青烟时，将生蚝下锅复炸。▽

复炸至生蚝表面变得金黄酥脆，这道炸生蚝就做好了。用青柠和椒盐摆个盘，光看着就让人忍不住食指大动！▽

尝一口刚出炉的炸生蚝，外表酥香、内里鲜嫩，蛋香味和生蚝的海鲜味结合在一起，特别鲜。▽

再沾一点椒盐，在辛辣的味道刺激之下，生蚝的鲜味更加突显出来了。▽

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