怎样识别茶叶的种类(茶叶种类及十大名茶)

一、绿茶，为不发酵茶，发酵度为0

工艺为：杀青（高温杀死酶的活性，使鲜叶失去水分）、揉捻（做形）、干燥（固形、失去水分、提高香气）

茶叶特点：颜色碧绿、翠绿、黄绿，茶汤绿叶；有清新的绿豆香；味清淡微苦；较寒凉

代表茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰等

冲泡方法：这类茶比较细嫩，不适合滚烫的沸水冲泡，水温以80℃~85℃为宜，茶水比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，泡出来的茶，汤色清翠碧绿而透明清澈，最好现泡现饮。

冲泡温度过高或时间过久，茶叶中的多酚类物质容易被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。瓷杯冲泡时先用四分之一的水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。玻璃杯泡茶，观看茶叶在水中的沉与浮，又是一种别样的情趣！

二、白茶，微发酵茶，发酵度10％

工艺为：鲜叶、萎凋、干燥

茶叶特点：色白隐绿、外表满披白毫，茶汤呈象牙白；滋味清鲜爽口、甘醇；茶性寒凉、能退热祛暑

代表茶：银针白毫、白牡丹、寿眉

冲泡方法：

白茶冲泡要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质白茶。白茶冲泡选用上好的水是最重的，由于白茶冲泡要求原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在85-90℃为宜。

白茶冲泡选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。白茶冲泡通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。

三、黄茶，轻发酵茶，发酵度10％

工艺为：杀青、揉捻、焖黄、干燥

茶叶特点：带有茸毛的芽或芽叶；黄汤黄叶；香气清纯；甜爽

代表茶：君山银针、黄芽

冲泡方法：

其茶质细嫩，水温太高会把茶叶烫熟，所以冲泡温度最好在85-90℃之间为宜。冲泡黄茶，按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶，也能够依据自己的口味进行斟酌增减。

第一泡的最佳冲泡时间为30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分钟，这么泡出来的茶汤口感更佳。用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。

四、青茶（乌龙茶），半发酵茶

工艺为：萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙

茶叶特点：深绿色或青褐色，茶汤呈蜜绿色或蜜黄色；滋味醇厚回甘、微苦回甘；茶性温凉

代表茶：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等

冲泡方法：品饮乌龙茶不仅可以生津止渴，而且是一种艺术享受。乌龙茶泡饮技艺三个要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺，并掌握“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”的原则。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用95℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，茶叶基本是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。

泡乌龙茶时，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。

五、红茶，全发酵茶，发酵度100％

工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥

茶叶特点：红汤红叶、颜色为深红色、呈朱红色，具有麦芽糖香、浓厚略带涩味；温和，兴奋神经效能较低，温胃

代表茶：祁茶、滇红、宁红、宜红

冲泡方法：常见的红茶有高档工夫红条茶和红碎茶。泡红茶最好用的水最好先凉一下，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。

红茶最好用盖碗和紫砂，用盖碗，能泡出它原味的口感，各方面层次分明，所以在试茶样时，都是用盖碗，方便闻香，能够准确的评出一泡茶的优缺点，但保温性没有紫砂好；有心情有情趣养壶就用紫砂。

六、黑茶，后发酵茶

工艺为：杀青、揉捻、渥堆、干燥

茶叶特点：呈黄或褐色、多为大叶种茶、具有陈香、醇厚回甘、茶性温和

代表茶：湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶、陕西黑茶等

冲泡方法：以安化黑茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。黑茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。（来源：说茶网整理）