羊棒骨(棒骨羊肚菌)

冬天羊汤馆的生意真红火。

最初没到大连时，在心中总是固执的认为这里的人更喜欢吃海鲜。但到了这里发现这里开的最多的就是羊汤馆。尤其到了冬天，羊汤馆的生意很红火。这让小编就有些不理解了。问了当地人也只说羊汤是大补，大概是那句物以稀为贵可以解释吧。入冬后这里更讲究喝羊汤了。随着当地人的脚步，小编也走进了羊汤馆，这一来二去的便也熟识起来。也就有了和羊汤师傅攀谈的机会了，师傅说其实让羊汤鲜美好喝只需做好这3个步骤就好。

羊骨头汤：

羊骨头800克，葱，姜，花椒，八角，香菜，胡椒粉。

制作方法：

步骤1.

先把羊骨头清洗干净，提前一晚浸泡在清水中。将羊骨头中的血水浸泡出来，直至浸泡羊骨头的水变得清澈。

步骤2.

锅中倒水，下入准备好的羊骨头，再加入葱，姜，花椒，八角，大火烧开后，撇去上面的浮沫，再转小火炖煮。

步骤3.

用小火一直炖煮，直至汤汁变成奶白色，才算煮好。但也不要关火，就让汤汁一直开着，取一个大碗，加入准备好的葱花，香菜，胡椒粉，再将滚开的羊骨头汤浇在这些调料上，用热汤冲开调料。

这样一份香浓的羊骨头汤就做好了。冬天只要一碗这样浓浓的羊骨头汤，就可以抵御一天的寒冷。味道香浓，也没有了让人不适应的膻味。

熬羊骨头汤更好喝的三个方法：

1.浸泡羊骨头去除膻味：

在熬羊骨头汤时，先要将羊骨头中的血水完全泡出来，使羊骨头，颜色变白，泡制羊骨头的水变的清澈。这样可以有效的去除羊骨头上的腥味来源“羊血”。

2.煮制羊肉开盖煮更好：

在煮羊骨头时全程敞开炖煮，可以将汤锅敞开不加盖子。这样可以在高温的作用下将汤中膻味物质蒸发掉，去掉膻味的羊骨头汤会更鲜美。

3.盛羊骨汤时要让羊骨头汤一直沸腾着：

羊骨头汤煮成奶白色后也要一直开着小火，让羊骨头汤处于沸腾的状态，再冲制汤碗中的香料时可以更好的将香料的香味激发出来，使羊骨头汤更鲜美。

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