香芋扣肉(扣肉香芋的做法最正宗的做法)

hello, 朋友们，大家好，我是小满。那么今天送上我们的广西非常经典的香芋扣肉，这扣肉汁经过量化，那个调味相当的精准，我觉得口味还不错，所以分享给大家啊。大家喜欢的话可以收藏一下。

首先们买回来的五花肉洗干净，去毛，如果锅头没那么大，就切小块点。冷水下锅煮熟，

下入葱姜米酒去去腥味。接下来把芋头切一下，我们首选荔浦芋头，切的时候尽量切厚点，炸的时候它还会收缩的。油温升高到7成热我们就开始炸芋头啦！接着筷子翻动芋头，防止弄糊，炸香炸脆捞出控油。接下来给猪皮扎孔，给它炸烧更加蓬松酥脆，扎好以后先抹白醋，让它渗透皮层，让皮软化，等一下炸的时候更加的脆。然后再在这个肉上撒点盐，把这个盐抹融化就可以了。

接下来我们三层油温下锅炸肉。加上口袋，避免造成不必要的伤害，火力调到最大。然后炸没有剧烈的爆炸声就可以了。看到颜色已经上来了，就把火力调到中小火。如果五花肉太肥的话，可以多炸久一点，这样吃起来没那么腻。炸好一面换另外一面炸五分钟。看颜色金黄色非常亮啊，可以了，捞出了，有条件的话油温七成热再复炸一次，会更香。然后放凉水里泡着。

接下来准备一下料头，小洋葱、黄姜、泡发好的香菇、咸柠檬、红枣全部把它们做成小沫沫，再配上香料（腐乳南乳，生抽，蚝油，老抽，白糖，白醋五十二度的米酒、十三香、酸梅酱，盐）搅拌均匀。炒一下花生油，料头爆香，然后加入刚才调好的料头，再加入煮肉的原汤，烧开倒出即可。有条件的话可以加点花生酱，放这个很香的啊，想用鸡精，味精来提鲜的话，这时候也可以放一点。

下面开始扣扣肉，一块芋头，加上一块五花肉，再来一块芋头再来一块五花肉，这样子一块一块的扣好。然后倒扣到这个砂锅里面来，你拿碗来也可以。摆好扣肉和香芋后倒入料汁即可放入锅中蒸了。水开以后转中小火蒸一个小时以上。

这样做出来的扣肉，芋头真的太绝了，它吸足了那汤汁的精华，香糯香糯的状态。扣肉的皮它是很蓬松的，然后能吸出很多汤汁，那种香味特别棒。