巨枪乌贼(巨枪乌贼有多厉害)

申请日2018.06.22

公开(公告)日2018.12.11

IPC分类号A23B4/24; A23B4/20; A23B4/10; A23L5/20; A23L17/50

摘要

本发明涉及保水方法领域，公开了一种巨枪乌贼保水处理方法，该方法包含以下步骤：1)冷冻巨枪乌贼化冻、沥水;2)将巨枪乌贼浸入复方保水剂中2‑3h，每20‑30min搅拌一次;3)取出巨枪乌贼，沥水3‑5min。本发明针对巨枪乌贼的特性设计了一种保水处理方法，该保水处理方法工艺非常简单，成本低廉，经过保水处理后，能够令巨枪乌贼重新增重，并且降低蒸煮后的失水率，保证口感，适于实际工业生产应用。

权利要求书

1.一种巨枪乌贼保水处理方法，其特征在于，该方法包含以下步骤：

1)冷冻巨枪乌贼化冻、沥水;

2)将巨枪乌贼浸入复方保水剂中2-3h，每20-30min搅拌一次;

3)取出巨枪乌贼，沥水3-5min。

2.如权利要求1所述的巨枪乌贼保水处理方法，其特征在于，所述步骤2)中复方保水剂含有以下组分及重量份：碳酸氢钠 8-16份，D-异抗坏血酸钠5-10份，茶多酚5-10份，金属硫蛋白3-5份，山茶油2-3份，维生素E 1-3份，非离子表面活性剂1-3份，去离子水60-80份。

3.如权利要求1或2所述的巨枪乌贼保水处理方法，其特征在于，所述步骤2)中复方保水剂含有以下组分及重量份：碳酸氢钠10-12份，D-异抗坏血酸钠7-8份，茶多酚5-7份，金属硫蛋白4份，山茶油2份，维生素E 1-2份，非离子表面活性剂3份，去离子水65-70份。

4.如权利要求1或2所述的巨枪乌贼保水处理方法，其特征在于，所述步骤2)中复方保水剂的pH值为7.5-7.8。

5.如权利要求1或2所述的巨枪乌贼保水处理方法，其特征在于，所述步骤2)中复方保水剂中非离子表面活性剂为聚丙烯酰胺、聚丙烯酸钠、淀粉接枝丙烯酸钠中的一种或几种混合。

6.如权利要求1或2所述的巨枪乌贼保水处理方法，其特征在于，所述步骤2)中复方保水剂的制备方法为：按上述比例称取各组分后，先将碳酸氢钠，金属硫蛋白，D-异抗坏血酸钠和茶多酚加入去离子水中搅拌均匀，再加入山茶油，维生素E，非离子表面活性剂，反复搅拌，直至呈现均一的状态。

7.如权利要求1所述的巨枪乌贼保水处理方法，其特征在于，所述步骤2)中巨枪乌贼与复方保水剂的固液比为1:1-3。

8.如权利要求1所述的巨枪乌贼保水处理方法，其特征在于，所述步骤2)中浸泡温度为4-6℃。

说明书

一种巨枪乌贼保水处理方法

技术领域

本发明涉及保水方法领域，尤其涉及一种巨枪乌贼保水处理方法。

背景技术

巨枪乌贼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低，胆固醇含量较高。每100克巨枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍，深受人们喜爱。然而，巨枪乌贼经过冷冻贮藏或加工过程，失水会造成产品鲜度下降，品质降低，相应也带来一定的经济损失。

市场上一般采用磷酸盐类化合物的水溶液处理乌贼帮助保水保鲜，磷酸盐具有较高的增重及持水能力，但是，其并不能有效抑制巨枪乌贼表皮的发红，而且人体摄入过多的磷酸盐会引起结石、骨质疏松、心脑血管疾病等多种问题。同时，磷酸盐类化合物排入水体后，会导致水体的富营养化，使得藻类疯长，造成鱼虾死亡。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种巨枪乌贼保水处理方法，通过选择合适的保水剂和保水处理方法，令巨枪乌贼保水效果更佳，保水处理后口感较好。

本发明的具体技术方案为：该方法包含以下步骤：

1)冷冻巨枪乌贼化冻、沥水;

2)将巨枪乌贼浸入复方保水剂中2-3h，每20-30min搅拌一次;

3)取出巨枪乌贼，沥水3-5min。

已经冷冻后的巨枪乌贼如果直接化冻或蒸煮，水分损失极大，不仅品相不佳，口感也有所降低，而且不利于贮藏，经过复方保水剂处理能够令巨枪乌贼重新增重，并且降低蒸煮后的失水率，保证口感。

作为优选，所述步骤2)中复方保水剂含有以下组分及重量份：碳酸氢钠8-16份，D-异抗坏血酸钠5-10份，茶多酚5-10份，金属硫蛋白3-5份，山茶油2-3份，维生素E 1-3份，非离子表面活性剂1-3份，去离子水60-80份。

作为优选，所述步骤2)中复方保水剂含有以下组分及重量份：碳酸氢钠10-12份，D-异抗坏血酸钠7-8份，茶多酚5-7份，金属硫蛋白4份，山茶油2份，维生素E1-2份，非离子表面活性剂3份，去离子水65-70份。

碳酸氢钠可提供钠源，溶于水时呈现弱碱性，可以维持巨枪乌贼细胞的pH值平衡，达到保水效果，还能去除巨枪乌贼的酸涩味;金属硫蛋白能够螯合金属离子，减少了金属离子与水的结合的机会，这样蛋白质会结合更多水分使保水性提高;山茶油和维生素E会在巨枪乌贼表面形成油膜，防止水分散失和表面氧化;D-异抗坏血酸钠和茶多酚为天然抗氧化剂，与山茶油和维生素E协同作用，防止油脂氧化变质失效，同时起到延缓乌贼褐变等作用。

作为优选，所述步骤2)中复方保水剂的pH值为7.5-7.8。

pH值8.1以上，碱味较为明显，无法满足实际市场消费要求，pH值7.8-8.0，存在碱味，口感一般，其他pH值的口味均在可接受范围内，但是pH值过低，则保水效果变差，酸涩味去除效果差，因此pH值为7.5-7.8时最佳。

作为优选，所述步骤2)中复方保水剂中非离子表面活性剂为聚丙烯酰胺、聚丙烯酸钠、淀粉接枝丙烯酸钠中的一种或几种混合。

表面活性剂能够将碳酸氢钠等水溶性成分和维生素E等油溶性成分混合均匀，聚丙烯酰胺、聚丙烯酸钠、淀粉接枝丙烯酸钠在低浓度水溶液中可视为网状结构，具有保水作用，能够协同增效，非离子态毒性小，适用于食品行业。

作为优选，所述步骤2)中复方保水剂的制备方法为：按上述比例称取各组分后，先将碳酸氢钠，金属硫蛋白，D-异抗坏血酸钠和茶多酚加入去离子水中搅拌均匀，再加入山茶油，维生素E，非离子表面活性剂，反复搅拌，直至呈现均一的状态。

作为优选，所述步骤2)中巨枪乌贼与复方保水剂的固液比为1∶1-3。

作为优选，所述步骤2)中浸泡温度为4-6℃。

与现有技术对比，本发明的有益效果是：本发明针对巨枪乌贼的特性设计了一种保水处理方法，该保水处理方法工艺非常简单，成本低廉，经过保水处理后，能够令巨枪乌贼重新增重，并且降低蒸煮后的失水率，保证口感，适于实际工业生产应用。