米粉肉的做法(米粉肉做法视频教程)

米粉肉的做法合集 米粉肉是北京菜叫法， 在四川和湖北称粉蒸肉， 两者的区别在： 米粉肉无垫底， 而粉蒸肉除有垫底外， 在调料中还多了腐乳汁 做法： 将猪带皮五花肉（一斤） 切成二寸长、 半公分厚的片， 加入香油（一两） 、 适量白糖、 料酒、酱油、 五香粉及姜葱丝拌匀腌透（约一到二小时） ， 再加入五香米粉拌匀， 逐片排在碗里，肉皮靠碗底（一斤肉装两碗或四碗均可） ， 上笼旺火蒸到酥透（约两小时左右） 取出， 将盘子倒扣碗上， 快速翻转过来， 揭走蒸碗就行了 如做粉蒸肉， 在腌肉的调料内加入半两红腐乳汁调匀； 另： 在肉片排入碗中后， 将切成滚刀块的土豆或红薯（芋头、 莲藕都行） 平铺在面上， 上笼即可 五香米粉是用炒熟的大米家五香粉磨碎调匀的粗粉料， 不能用糯米粉代替（五香米粉一般超市均有售） 。 【菜名】 粉蒸牛肉 【原料】 主料 瘦牛肉 370 克， 大米 75 克。 调料 植物油 50 克， 酱油 30 克， 花椒、 胡椒粉各 3 克，辣椒粉 2 克， 葱、 姜各 8 克， 料酒 13 克， 豆瓣酱 30 克， 四川豆豉 5 克， 香菜少许 【制作过程】 ( 1 ) 大米炒黄磨成粗粉。

葱切成葱花。 豆豉剁细。 姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2) 牛肉切成薄片(长 4 厘米、 宽 2.5 厘米)用油、 酱油、 姜水豆豉、 豆瓣酱、 胡椒粉、 大米粉等拌匀， 放入碗中上屉蒸熟， 取出翻扣盘中撒上葱花。 另用小碟盛香菜、 花椒粉、 胡椒粉上桌。 一般做法： 原料： 五花肉 500 克 米粉 250 克 做法： 把肉切成 0.5 厘米厚度大小方块， 切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、 姜和葱段腌一会， 再把一块块肉放进米粉里滚好， 四周都要滚上米粉。 找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)， 里面铺层干净的白纸， 然后把滚好米粉的肉平放进去， 别叠在一起。 最后放在大太阳底下晒上一天， 中间注意翻个面晒晒。 等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了。 如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏， 想吃的时候拿出来蒸蒸， 很方便的。 注意事项是： 肉别晒得太干， 否则不易咬。 另外如果一天晒得不干， 可以先放进冰箱冷藏室，第二天再晒。 蒸的时候不用放其他佐料， 但注意不要把水弄进去， 否则就不那么干香了。 老北京的米粉肉 米粉一定自己炒制， 一定要选优质的猪五花肉， 肉香和米香合为一体才是达到了至高境界。

原料： 带皮猪五花肉， 大米 做法： １ ． 把带皮猪五花肉切成长条， 加入甜面酱、 葱姜丝拌匀， 再放大料、 料酒、 酱油、 盐、 味精、 白糖、 香油， 用手反复拌匀， 腌入味约２ 小时； ２ ． 将铁锅上火， 放入大米、 大料同炒成黄色， 出锅， 放在木案上擀成碎粒即成米粉； ３ ． 把腌入味的肉条拌入米粉， 皮向下整齐码入碗里， 上屉蒸约１ 小时， 吃时合碗扣入盘中。 荷叶粉蒸肉 荷叶粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。 它始于清末， 相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。 “曲院风荷”在苏堤北端。 宋时， 九里松旁有曲院， 造曲以酿官酒， 因该处盛植荷花， 故旧称“曲院荷风”。 到清康熙时改为“曲院风荷”， 并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，