蒿子粑粑(做粑粑的蒿子长什么样)

蒿子粑粑

我的家乡安徽六（音“陆”）安，又称“皋城”，因中国司法鼻祖皋陶（音“尧”）的领地而得名；位于长江以北、淮河以南的皖西大别山地区。如果以秦岭、淮河一线作为南北分界的话，那我的家乡应当属于南方，冬日里会飘雪的南方。季风气候，四季分明，冬冷夏热，没有暖气。

翻翻日历，时间快到农历的三月三日了。在我的家乡，“三月三”吃蒿子粑粑算是一种民间传统风俗吧。按照老人们的说法，“三月三”是纪念故去的人的节日，家家户户在这一天都要吃蒿子粑粑，为的是纪念故去的先人，同时也蕴含着祈祷活着的人健康长寿、不为邪灵所侵扰的美好心愿。

蒿子粑粑的用料有野生蒿子、米粉、腊肉以及辣椒、生姜、大蒜等调料，都是很朴素的用料，一如皖西人民淳厚质朴的性格。勤劳的皖西人民采下质地柔嫩、味道纯美的蒿叶尖，用开水焯过一遍，以去除苦味，再过一遍凉水冲凉，拧干；再过滤掉大量的墨绿色的汁水和纤细的绒毛，水流顺着盆的沿壁往下欢快地流淌，夹杂着少量的蒿叶，蒿叶稚嫩的香气懵懵懂懂，一点也不霸气冲动。

在我们家乡，过年的时候家家都会做很多用盐腌制的肉食，比如香肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等，只需用粗盐均匀码在肉类的表面，放置于阳台晾晒个几星期即可。这时候，挑一块腌好、晒好的腊肉，肥瘦相间，“多一分肥则腻，少一分肥则柴”的那种。腊肉的肥瘦比例直接影响到蒿子粑粑的口感，如果肥肉部分过多，则会过于油腻，口感湿滑；同时由于腊肉本身水分含量不高，如果尽是瘦肉的话，则会过于干柴，令人难以下咽。将腊肉切成细碎的腊肉丁，肥瘦分开，先肥后瘦，在油锅里“刺啦”一下，再加入辣椒、生姜、大蒜，炒出香喷喷的味道，然后加水烧开，倒进米粉不断搅拌，加入早早等在一边的蒿子，撒上少少许盐调味，一起搅啊搅，最后抟成圆圆的扁扁的形状。

我的奶奶很擅长做蒿子粑粑，通常一次会做很多，晾干了，给各家都分一些，让我们带回家放在冰箱里，能够储存很久，想要吃的时候便取出来，只需简单操作便可收获美味一枚。

喜欢软糯口感的话，可以在煮饭时将蒿子粑粑放在米饭上蒸熟了食用，这样连米饭都会带有蒿子的清香，而蒿子粑粑亦会融合米饭的醇香，二者各取所长、相得益彰，将各自的味道优势发挥得淋漓尽致。而喜欢酥皮的话则可以将其切成薄片用油煎着食用，切记不可煎得过久，否则酥皮外壳会变成硬皮外壳，影响口感，令人难以下咽。我更喜欢后者的食用方法，将蒿子粑粑切成一厘米或者更薄一些的切片，随着油温的上升，将一叶叶扁舟投入油“湖”中，滋滋作声的油和蒿子粑粑亲密接触，产生了一种奇妙的香气；当切片的周边泛起一圈金黄的时候，再煎一会儿便可起锅。金黄的表皮香酥可口，一口咬下去，香酥的外壳包裹下，却保留着蒿子绵延的清香，令人唇齿留香。

小时候的我在一开始看到蒿子粑粑的时候，其实内心是拒绝的，总觉得它过于朴素甚至于有点丑的外表难以引起我的食欲，于是在“三月三”这天都会被母上大人逼迫着进食。可是随着年龄的增长，我却越来越能体味到蒿子粑粑的美味，蒿子的清味配合米粉的软糯，加之腊肉的咸香的调味使之不至于太单调。

虽然从大学开始，不知不觉“背井离乡”已经有十余年，但“乡愁”二字于我而言仍是略显沉重。不谈“乡愁”，只说“想念”。帝都的春天里，有落“樱”缤纷的美景，有北京特色小吃的美味，那都是很好很好的。但是，在我心里，最好看的花还是故乡的映山红，最美味的食物还是故乡的蒿子粑粑，最好看的风景，是你。“春水初生，春林初盛，春风十里，不如你。”

文字：仰望读书小组