花生芽的做法(花生芽做法图片)

花生有促生长、延衰老、健大脑等功效，常被称为“长生果”。但我们偶尔会遇到家里花生发芽的情况，一些超市、菜场还有花生芽出售，很多人就会产生疑问：发芽的花生还能吃吗？花生芽里会不会有黄曲霉素呢？

其实，花生正常发芽是可以放心食用的，它的营养价值甚至比花生还高，对人体更有益！

正常发芽的花生指的是在合适的温度、湿度等条件变化下花生出芽的情况，这种花生芽就和黄豆芽、绿豆芽一样不仅可以食用，而且营养很好。

白藜芦醇增多

白藜芦醇是一种天然多酚类物质，具有很强的抗氧化性，可抗衰老、通血管、护心脏，对癌症也有一定的辅助防治功效。

研究发现，花生芽中的白藜芦醇含量要比花生高出5倍，与葡萄中的白藜芦醇含量相当，远超过葡萄酒。

维生素C上升

花生中的维C含量比较少，但在发芽后却会显著增加，并在第5天左右达到峰值。而且根据研究，花生发芽时的维生素C含量甚至可能超过黄豆芽和绿豆芽。

蛋白质增加，脂肪减少

花生中的蛋白质含量在24%~36%之间，是坚果中的第一名。但花生油脂含量也很高，吃几粒就会觉得发腻，难消化，易致肥胖。

当花生发芽后脂肪含量却明显降低，减少28%左右；而且，发芽5天的花生芽蛋白质含量增加约8.4%，很多蛋白质水解为氨基酸，更易于人体吸收，吃上去的口感也比花生好得多。

从中医的角度来讲，春季是一个生发的季节，吃芽菜正好有生发的作用；而且芽菜多是水发后生成的，种子原有的热性被中和。所以吃花生芽补而不腻、补而不燥，更有养血补血、生发助阳的功效。

注意：

花生若是受潮发芽，其表面有黄色霉点，或带有怪异气味，那其中可能含有大量黄曲霉素，有较强毒性，切勿食用。

在家自己发芽菜，不仅安全放心，还能给生活增添一些乐趣。

第一步：挑选花生

花生选得好，出芽率就高。最好选择带壳的新鲜花生，粒大、饱满、无破损，表皮光滑无凹凸，形状正常不畸形。

对于患有贫血、萎缩性胃炎的人来说，可选择红皮花生，发芽后带着外层的红衣一起食用，能起到养胃、补血的作用。但血液粘稠度高，特别是老年高血脂患者则不建议吃红衣。

第二步：选择容器

发芽菜的容器要选择底部有眼的，像家里孔眼比较大的菜篮就可以，有条件的也可以直接购买发芽器。

容器使用前一定要注意清洗干净，表面不能有油。

第三步：泡发

花生洗净后放入水中浸泡，水量起码要没过花生的2/3。大约10小时以后，取出浸泡好的花生，去除其中一些质量不佳的颗粒后控去多余水分。

在发芽容器底部铺一层厨房纸巾，将花生平铺在上面；容器下面再放一个盆，装适量水，保证水量不会没过上面的花生。最后在花生上面盖两层湿润的纱布，将它们放置到一个避光、通风的地方。

第四步：等待

期间要经常给上层的纱布喷点水，保持纱布湿润。大约等待三四天左右，花生就开始出芽了，等长到适合的长度，就可以食用了。但建议不要发得太久，会影响口感。

小贴士：

花生芽一次性吃不完，可以去根放在冰箱中，大约能保存1个星期左右。

花生芽的食用方法和豆芽类似，可以煎炒、凉拌、炖汤等等，味道极佳。

姜丝炒花生芽

食材：花生芽、青椒、红椒、生姜

做法：食材洗净，青红椒、生姜切丝备用。锅中加水，放一点醋和油，水开后放入花生芽，焯水1分半左右捞出。

热锅冷油翻炒青红椒丝，片刻后出锅。锅内再放油，炒姜丝，20秒左右加花生芽，放少许醋，之后倒入炒过的青红椒丝，适量的盐和少许白胡椒粉，翻炒1分钟左右即可。