爆炒蛤蜊(爆炒蛤蜊)

蛤蜊干与鲜蛤蜊的口感有什么不同？

蛤蜊干是将蛤蜊煮熟之后晒干而制成的食物，相比较于新鲜的蛤蜊，蛤蜊干保存的时间更长，蛤蜊干中含有非常丰富的营养成分，不仅维生素的含量比较多，里面的蛋白质，脂肪等含量也是非常丰富的，蛤蜊干不仅可以滋润身体的五脏，对于消肿止渴也是非常有帮助的，制作蛤蜊干的时候要把它用开水来泡胀，平常可以在煮粥的时候放一点进去，也可以直接炒来吃。

蛤蜊干是将蛤蜊煮熟之后晒干而制成的食物，相比较于新鲜的蛤蜊，蛤蜊干保存的时间更长，蛤蜊干中含有非常丰富的营养成分，不仅维生素的含量比较多，里面的蛋白质，脂肪等含量也是非常丰富的，蛤蜊干不仅可以滋润身体的五脏，对于消肿止渴也是非常有帮助的，制作蛤蜊干的时候要把它用开水来泡胀，平常可以在煮粥的时候放一点进去，也可以直接炒来吃。

蛤蜊肉干味道鲜美，可以做蒜苔爆炒蛤蜊肉干、芹菜爆炒蛤蜊肉感、鸡蛋炒蛤蜊肉感等多种做法。蛤蛎干泡水2小时，捞出沥水后用料酒腌制待用。葱，姜，蒜切沫待用。蒜苔切小段待用。热锅放少油葱姜蒜沫及辣椒段爆香，放入蒜苔。翻炒2分钟，放入蛤蛎翻炒2分钟放入，蚝油，生抽，蒜香辣椒酱。翻炒2-3下，出锅。当然也可以做鸡蛋炒蛤蜊肉干、芹菜炒蛤蜊肉干，味道都很不错。可以放点料酒去腥。

干蛤蜊肉需要先用水泡发，在锅中的植物油加热至六成时放入各种佐料和蛤蜊，最后再加入适量的孜然粉，或者也可以加入西芹等辅助菜品，做成的菜肴味道都是非常好的。蛤蜊中的氨基酸含量适中，也含有丰富的矿物质等多种营养，肉质清爽鲜嫩而不油腻。经常食用能够有效的降低血清中的胆固醇等物质，在药物价值中可以起到一定的益精润脏和明目化痰的作用。

蛤蜊肉取自海蛤或花蛤。李时珍认为海中诸蛤之有利于人者，统称蛤蜊。白壳紫唇，或壳上有花纹，故称文蛤或花蛤。中国沿海各地均有。大小不等，形圆，其肉可食，味鲜美而营养丰富，其肉及壳均入药。蛤的种类虽多，但性能大至相近。咸、平，无毒。

干蛤蜊吃了对人有什么好处

蛤蜊肉味咸，性寒，有滋阴润燥，利水消肿，软坚散结，润五脏，止消渴的作用。

蛤蜊：

是一种硬壳软体动物,海水淡水皆有生长。以前主要吃淡水蛤蜊,淡水不叫蛤蜊,叫蚌,或贝。

蛤蜊的药用价值

一名海蛤或文蛤。李时珍认为海中诸蛤之有利于人者，统称蛤蜊。白壳紫唇，或壳上有花纹，故称文蛤或花蛤。中国沿海各地均有。大小不等，形圆，其

肉可食，味鲜美而营养丰富，其肉及壳均入药。蛤的种类虽多，但性能大至相近

。

≮美食性味

≯

咸、平，无毒。

≮美食成分≯

蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素a、b1、b2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

≮美食功用≯

蛤蜊肉：润五脏，止消渴，软坚散肿．，为营养晶，又为利尿药。壳粉(海蛤粉)：治咳逆上气，项下瘿瘤，搐搦抽风，心气疼痛等。因其是有机钙质，能治胃酸过多，并适用于小儿佝偻病或因缺钙而来的痉挛抽搐病。

胃溃疡，胃酸过多症：

蛤壳粉研至极细，生甘草粉等分，共研和，以温水调服，每服6克，一日2

次。

小儿软骨病，怀孕妇女缺钙症，痉挛抽搐：

蛤壳、炮山甲片、炮鳖甲片等分，各研极细末，炼蜜为丸，以米汤送服，每服6克(小儿减半)，一日2次。

项下瘿瘤(包括淋巴结肿大，甲状腺肿大等)：

蛤蜊肉经常煮食。

肺结核，阴虚盗汗：

蛤蜊肉加韭菜(韭黄更好)，煮作菜，经常食有效。

肺结核咳血：

蛤粉炒阿胶，研细末，湿水送下，每日9克，分2次服。

鼻衄，齿衄，出血性紫癜：

蛤壳粉30克(水飞至极细)，槐花15克，炒燥研末，混和，每服3克，一日3

次。或另用花生衣3克，红枣6个，煮浓汤送服更佳。

营养功效

化学成分食部每100克含水分80克，蛋白质10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，钙37毫克，磷82毫克；铁14.2毫克，维生素A400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克；每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。

药用价值

蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载，说：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”现在除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。（《本草经集注》）

功效作用

蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7―胆固醇和24―亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。