爆炒蛤蜊(爆炒蛤蜊)

蛤蜊怎样做好吃？

我的解答是：蛤蜊是一种物美价廉、营养丰富的小海鲜，它是贝类海鲜的统称，其中花蛤、文蛤、白蛤等都是比较受欢迎的品种。蛤蜊高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪，肉质鲜美无比，极其喜爱的人说它是天下第一鲜，可见它的鲜美深得人心。我们家爱吃蛤蜊，最喜欢的做法有三种，一是做蛤蜊粉丝煲，二是做蛤蜊汤，三是爆炒蛤蜊，这三种烹饪方式也是大家最喜欢的烹饪方式，菜品鲜美无比，回味无穷。

制作蛤蜊菜肴我们需要注意的两个问题：

一是选择鲜活的蛤蜊，在购买的时候，要观察蛤蜊会张开贝壳，用手触碰，迅速闭合，我们就是要选择这种鲜活度高的食材。

二是吐沙要彻底，最好能在店老板那里兜回来海水，如果做不到，要自己兑制盐水，咖啡一般是500克蛤蜊会加入1汤匙的食盐，先将蛤蜊多冲洗几次。准备一个大盆加入没过蛤蜊的清水，加入食盐和食用油搅拌均匀，倒入蛤蜊，上面盖上盖子，使劲摇晃后静置，吐沙彻底大约需要2个小时，中间可以多摇晃几次。最后用水清洗干净方可做菜。

蛤蜊菜谱分享【豉汁炒花甲】&【沙白丝瓜汤】&【花蛤粉丝煲】

第一道：豉汁炒花甲

【食材清单】

花甲750克，青辣椒半根，红菜椒和黄菜椒各少许，小葱4根，干葱头1个，姜1块，蒜4瓣，小米辣2根，淀粉2克，豆豉15克，生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，油适量

——开始制作——

1、准备料头：小米辣切圈，干葱头切粒，蒜切末，葱白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，葱绿切段。

2、三种辣椒切成三角块。

3、花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来，倒入汤锅里，入盐和油，盖上锅盖，摇晃几次，入冰箱放置4小时，这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅，用清水冲洗。炒锅注入清水，入小葱和姜片烧开，入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出，掰开花甲，有肉的那一面留用，另一半壳扔掉，快速清洗一遍花甲，沥水。

4、准备碗汁：生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用；淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。

5、炒锅入油，小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。

6、火力转为大火，入花甲和辣椒翻炒均匀。

7、倒入碗汁大火翻炒均匀。

8、淋入淀粉水继续翻炒1分钟。

9、最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。

成品图：豉香浓郁，肉质鲜嫩，下酒下饭

第二道：沙白丝瓜汤

【食材清单】

沙白500克，丝瓜1条，小葱2根，枸杞一抓，姜1块，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，油少许

——开始制作——

2、炒锅入少许油，入姜丝煸炒出香味，倒入沙白翻炒均匀。

3、入料酒1汤匙去腥。

4、枸杞清洗干净，清水泡5分钟沥水备用。

5、加入适量开水，倒入丝瓜煮开，转中火。

6、倒入枸杞煮几分钟。

7、加入盐调味。加入少许白胡椒粉调味。

8、关火，撒上葱花，既简单又好喝的营养汤就完成啦。

成品图：汤汁清澈，滋养鲜甜

第三道：花蛤粉丝煲

【食材清单】

花蛤500克，粉丝2把，金针菇150克，小油菜100克，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，香菜2根，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉适量，盐半汤匙，油适量

——开始制作——

1、花蛤完成吐沙；金针菇清洗干净，切去老根；开水泡粉丝2分钟捞出备用；香菜切段；蒜姜切片，大葱切段。

2、准备碗汁：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉适量，搅拌均匀备用。

3、钞锅入油，入葱姜蒜爆香去渣留油，入郫县豆瓣酱煸炒出红油，入花蛤翻炒，加入料汁翻炒均匀，转入砂锅，倒入适量开水，入金针菇。

4、加入盐半汤匙调味，盐不宜多，因为郫县豆瓣酱很咸。入粉丝，入小油菜，煮2分钟，入香菜段关火。

成品图：花蛤鲜嫩，汤汁鲜美，粉丝顺滑，美味

结语

朋友们可以给家人多做些蛤蜊菜肴，价格平稳比较受众，最主要的是营养好，味道格外鲜美，蛤蜊汤可以煮粉丝，煮河粉，煮桂林米粉，还可以煮面，各有各的风味，冬天吃蛤蜊汤粉面，既饱腹又取暖，真的很不错。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

食材：

蛤蜊8个／内脂豆腐1块／牛肉少许

番茄1大个／金针菇适量

胡萝卜半根／西兰花少量／姜蒜末

酱油适量／蚝油适量／盐少许

做法：

1. 蛤蜊静置吐沙，清水洗净；一小块牛肉切粒备用。

2. 蔬菜洗净，番茄切大块，金针菇去根，胡萝卜切粗丝，西兰花切小朵备用。

3. 锅内放少量油，加姜蒜末和牛肉粒翻炒，倒入切好的蔬菜。

4. 一同翻炒片刻后，加水没过蔬菜，放适量盐、蚝油及少许酱油烧开。

5. 将豆腐盒倒放，底部四角切小口，豆腐脱模切小块。

6. 烧开后加入切好的豆腐和蛤蜊，盖锅盖小火煮10分钟即可。

这锅鲜汤既凸显了食材本身的鲜味，也不会给身体带来过多负担，炎热的夏天喝它，绝对胃口大开！