活生蚝怎么保存(活的生蚝保存)

近几日，#原来蚝油是要放冰箱的#话题冲上热搜，阅读量达到了6亿！

一位网友发文称：别再买蚝油按压嘴泵神器了！虽然便宜又好用，但除了伸进蚝油的部分，其他区域竟然全都发霉了！

许多网友看到这个话题后，连忙检查自家蚝油，结果纷纷中招，感觉整个人都不好了——还有网友留言：“活了这么久第一次知道蚝油要放冰箱”。

【蚝油是怎么来的】

蚝油的诞生可以说是源于一次失误，发明者李锦裳于1862年出生在广东新会，幼年丧父，与母亲相依为命，因见义勇为得罪当地恶霸，被迫离开家乡，辗转搬迁到了盛产生蚝的珠海南水，靠售卖茶水和煮生蚝为生。

某天，母亲出去收生蚝，李锦裳在店里煮生蚝，由于忙着打理茶寮生意，忘记后厨正在煮着生蚝，直到闻到一股味道才连忙跑去熄火，他打算将生蚝倒掉，掀开锅盖才发现生蚝不仅没有糊掉，锅底还沉着一层浓稠的汤汁，散发着引人食欲的香味，品尝一口十分鲜美，之后李锦裳便开始熬制蚝油售卖。

1888年，李锦裳正式成立了李锦记蚝油庄，当时正是清光绪十四年，想不到蚝油竟然有一百多年的历史了。那时蚝油还是调味料中的奢侈品，只有有钱人士才用得起，经过李锦裳不断改进制作工艺降低成本和售价，才使得蚝油逐渐走进寻常百姓家，而他创立的蚝油庄经过几代人的经营，现在已成为市值千亿的著名调味料品牌“李锦记”。

【蚝油为什么需要冷藏】

蚝油的本质就是生蚝熬成的汤汁，再添加适量的食盐、淀粉等制作而成，有着极佳的提鲜作用，早期主要用于粤菜中。

正是因为原料中含有水、生蚝、淀粉，这三种原料代表了蛋白质、脂肪、碳水化合物，都属于在常温下极易发生氧化分解的成分，所以蚝油启封后，放置在常温或夏季高温环境中，就很容易变质发霉。

即使表面看上去没有发霉，但也有可能已经变质了，比如变稀了也代表蚝油已经不新鲜了。

其实蚝油的包装上都写有“开启后需要冷藏保存”的提示，却很少有人注意到，所以看到这里，一定要记住：以后开启的蚝油用过后尽快放回冰箱冷藏哦。

【还有哪些调味料和食物需要冷藏却是你不知道的】

1、酱类调味品

香料混合调味料及调味酱，例如芥末酱、沙茶酱等；

含有蛋、牛奶、果蔬成分的调味品，例如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等；

豆豉及其他发酵制品，例如虾酱、鱼露等；

还有豆瓣酱、芝麻酱等，长期放在常温下会失去风味，滋生细菌，引起变质。

2、罐头类

例如海鲜罐头等，一旦开封没吃完，一定要放入冰箱冷藏。

3、腐乳

很多老人认为“够咸”的食物就不容易坏，实际上，腐乳开启后，瓶内进入空气会导致腐乳发酵，从而引起变质，所以一定要密封好后放入冰箱冷藏。

4、水果干、虾皮、干蘑菇等干货类

风干、晒干的食物不容易变质也是个很大的误区，其实干货类食物对环境的要求很高，需要不定时暴晒或微波加热去除水分、杀灭虫卵，冷却后密封好放进冰箱冷藏，否则容易霉变、生虫或受潮。

5、坚果

坚果油脂含量高，在紫外线、氧气和水的影响下会氧化变质，产生一股俗称的“哈喇味”，非常难闻，所以坚果最好装袋密封，放入冰箱冷藏。