正宗孜然羊肉(孜然羊肉)

恩和蒙羊为中国航天事业合作伙伴，主营内蒙散养苏尼特白条羊、烧烤套餐配送、牛羊肉礼包等。实体店在丰台区六里桥保利百合西北角。高德地图“恩和蒙羊六里桥店”或地铁9、10号线六里桥F口出。

孜然羊肉

孜然羊肉人人都爱，不过烧出理想的效果来并非很容易的事情。最理想的办法就是把羊肉串在竹签上在炭火上烤，也就是孜然羊肉串，坦率地说真的没有任何其它办法能够达到同样的境界。不过对于普通家庭来说，在自家厨房里甚至阳台上弄明火烧烤都是不可思议的事情，就算没把消防队招来，邻居们也会吃不消的，所以比较现实的解决办法还是厨房里的炒锅。

食物清单羊肉（400g）建议选用羊菲力、羊腿肉，肥瘦相间香气扑鼻口感鲜嫩孜然(适量)尽量选用孜然颗粒

盐（适量）根据个人口味添加

辣椒粉（适量）根据个人口味添加

绿色配菜（适量）少量，为视觉效果，也可选择不用

花生油（适量）花生油烟点较高，味道清香适合高温煎炒

烹调步骤如下：

01 把羊肉切成2厘米左右的厚片，也就是标准牛排、羊排的厚度。在羊肉表面撒一些盐，可以稍稍多一些，因为部分盐会在后面烹调的过程中流失在锅子里面。

02

在羊肉上面浇上一些花生油，用手轻轻按摩羊肉表面，让盐分渗入到羊肉里面，并将花生油均匀地涂抹在羊肉的表面，涂抹花生油的目的一是为了提高烹调速度，而是为了降低烹调过程中羊肉内部水分蒸发的速度，确保炒好的羊肉外香里嫩。

03 其它材料的准备。把孜然颗粒放在一个小平底锅里面，在炉火上烘烤大概1－2分钟，烘的时候要不断地振动锅子，同时密切观察，绝对不要烤变色。把孜然颗粒和盐放在研钵里面研碎，没有必要研成粉末，只要孜然颗粒破碎就可以了。

04

把绿色配菜准备好，当然要选不会出水的那些品种，这里用的是嫩西兰花，用芥蓝也可以。无论用那种蔬菜，量都必须严格控制，否则这些蔬菜会降低烹调速度，锦上添花就变成了画蛇添足。

05 用一个比较厚重的平底锅，大火预热2分钟，直接把羊肉平铺在锅底，不要放油，因为羊肉表面已经涂抹了一层花生油，足以起到导热的作用。

羊肉在锅子里每一面煎两分钟，煎的过程中需要移动一下位置，因为锅底受热总是有些不均匀，让羊肉交换一下位置可以确保它们烹调程度一致。两分钟后，将羊肉翻面，这时候你会发现另外一面部分已经呈现漂亮的金黄色，空气中也开始飘荡起诱人的羊肉香味。

06

把煎好的羊肉放在盘子里面静置2－3分钟后用刀切成一个厘米见方的小丁。切的时候你会发现，羊肉的内部已经呈现粉色，羊肉切好后，就可以下锅炒了，锅子就用刚才煎羊肉的那个（你还没把它放在水槽里面洗吧，谢天谢地！），锅里面的残留的味道好着呢。把锅子预热一分钟后，放入前面磨碎孜然和盐，再加上一些辣椒粉，还有前面准备好的绿色配菜，稍稍翻炒一下让绿色蔬菜均匀变色。

07

这时候就尽量不要用工具翻炒了，主要依靠振动锅子让羊肉均匀受热，以避免翻炒的过程中破坏羊肉的品相。等到所有的羊肉丁表面的粉色褪去之后就可以出锅装盘享用了，整个过程其实不过几十秒的时间。

“两步法”完全避免了炒羊肉过程中出水的现象

炒出来的羊肉外表干香

内里鲜嫩多汁

你有没有兴趣尝试一下呢！

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