蒿菜(蒿菜怎么做好吃)

春天是吃野菜的季节，而在野菜中，荠菜则属于“野菜之王”了。它不仅在我国分布广泛，而且特别美味，吃过荠菜的人几乎很难忘记它的味道。那为什么荠菜会成为“野菜之王”呢？

荠菜

荠菜的营养价值高，是药食两用植物。具有很高的药用价值。有利尿、止血、清热、明目、消积功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。另外，荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。

作为野菜的荠菜，是高纤维蔬菜，以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。

荠菜食用方法

传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。在山东鲁南地区（以滕州使用最为广泛）有一种叫做菜煎饼小吃，经常使用荠菜作为一种材料与其他混合加上鸡蛋，口味鲜美，具有良好的口感。

既然知道了荠菜的价值，那怎么挖荠菜呢？如何在众多植物中找到真荠菜？那我们先来了解下真荠菜的主要特征。对于荠菜来说，只要是还没有成熟过头的，大部分就是灰绿色的，并且荠菜的叶子和茎的颜色也是一样的。叶茎呈均匀的层叠状上翘铺在地上，比较软嫩，挖出后，用手提着菜心，整棵菜叶子下垂呈伞状。一般在田地的旁边，看到像伞状一样紧贴在泥土上的，大部分就是荠菜了。

真荠菜

虽然我们现在知道真荠菜的主要特征，但还是要了解下一些与荠菜长的相似的植物，毕竟当真假荠菜在一起的时候，我们还是容易混淆。

一、辣蒿

辣蒿是最容易和荠菜搞混的野菜，其学名是独行菜，和荠菜一样都是十字花科草本植物。辣蒿的颜色是青绿色，叶茎发红色，叶茎微上翘，比较坚挺，在地上生长呈不规则的铺放状。挖出以后，用手提着菜根，枝叶还是很坚挺的。

荠菜与辣蒿

辣蒿也是可以食用的，食用口感有一些辛辣刺鼻的味道，将采挖其幼苗或者嫩芽茎叶，用开水焯一下，过凉水捞出控干水分，切碎凉拌或者炒食，食用口感还是很清香的，不过含有有些辣味。

辣蒿

如果从外貌特征实在不好区别，可以闻下气味。荠菜的气味是有一股清香，辣蒿有点点刺激性气味。

二、泥胡菜泥胡菜是菊科植物，叶片也是贴地生长的，植株比荠菜大，并且叶片分布大多呈对称的圆形（荠菜的叶片通常散乱）。泥胡菜有点典型的菊科植物的气味，比较容易区分。

泥胡菜

泥胡菜没有毒，也是可以食用的。其有多种不同的食用方法，凉拌是最常见的一种，平时可以把采收回来的新鲜泥胡菜用清水洗好，再用沸水焯一下，去掉水分，切成小丁，加入蒜泥、香醋以及麻油和少量生抽，最后放入味精，用筷子调匀，就能上桌食用。

三、蒲公英

蒲公英也是菊科植物，在叶片形态上与荠菜极其类似。因为叶片有白色乳汁特别容易分辨，并且蒲公英开花后更容易与荠菜区别。

蒲公英

蒲公英也是药食两用的植物，一般来说，蒲公英可以用来泡茶喝，有比较好的作用。另外，蒲公英进行清水洗净以后开水烫一下，根据自己的口味可以作为凉菜食用。

除此之外，蒲公英也可以洗干净之后，可以作为青菜做汤喝，或者是清炒都是可以的。也可以将蒲公英剁碎以后作为饺子馅或者是包子馅进行食用。

四、黄鹌菜

黄鹌菜是菊科植物，其与荠菜最明显的区别就是颜色，荠菜为绿色，黄鹌菜为嫩绿色感觉偏黄。

黄鹌菜

黄鹌菜的幼芽、嫩茎叶、花蕾都可食用。一般做法是先以热水烫或浸盬水去除苦涩，再以鱼干、肉丝炒食或凉拌。

五、苦碟子菜

苦碟子菜又名山苦荬，抱茎苦荬菜。具有清热解毒的功效，用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。

其与荠菜的区别是叶子顶部是圆形，茎折断后会流出白色乳汁。长大后开黄色小花。

苦碟子菜

苦碟子菜也是可以食用的野菜，将苦碟子菜去杂洗净，入沸水锅焯透，迅速捞出洗去苦味，挤干水切碎，放入盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。