风干鸡的烹饪方法(烹饪鸡风干方法图解)

1972年，美国总统尼克松访华，周恩来总理遍寻国内名菜招待这位“远方来的客人”，最终来自广东清远的清远鸡脱颖而出，荣幸“见证”了这一伟大的历史时刻！

清远鸡起源于岭南野生原鸡，是唯一保持野生原鸡肉质和风味特征的品种，其特点就是少油、皮薄爽滑、肉质紧实、鸡味浓郁，“广州第一鸡”清平鸡就是用清远鸡为原料制作。后因为登上国宴并受到尼克松总统的夸赞，清远鸡更是名声大噪，闻名中外。

清远鸡的做法有很多， 焗、烧、焖、炖、蒸、煮、卤等，广东人创造了数十种花样来吃它，其中最传统也最受欢迎的两种烹饪方法就是：白切和清煮。

白切清远鸡

最鲜的鸡要做最鲜的菜：始于白切，终于白切。肥美嫩滑的清远鸡做出的白切鸡味道一绝，堪称粤菜中的“鲜味至尊”！用清远鸡做出的白切鸡滋味醇厚、肉质滑嫩，用广东人的话说就是：每一口都好有鸡味！具体做法如下：

1.锅中加入冷水烧开，用手提起处理好的清远鸡放入水中，待鸡腹腔充满水后，将鸡提起。

2.等鸡腹腔中的水流出，再次放入水中浸泡，如此反复三次，每次浸泡时间10秒左右。

3.将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，小火焖煮8分钟，捞出抖水，再次浸泡焖煮8分钟。

4.煮熟的鸡肉放入冰水浸泡至完全变凉，然后摆盘即可。

做好的白切鸡骨髓是淡淡的红色，裹着骨头的那层肉则透着胭脂粉，滑嫩无比。这时候再调上一碟广东特色姜葱汁，鸡味与姜葱味相得益彰，鲜甜的味道久久萦绕在舌尖，让人难以忘怀。

清煮清远鸡

作为粤菜的高级食材，清远鸡的肉质鲜嫩，多汁爽口自古有名，因此清煮清远鸡也成为了广东人最爱的“吃鸡”方式之一。清煮清远鸡的精髓就在于在细嚼慢咽中，品味清远鸡那嫩滑鲜甜的余味，在口中慢慢扩散的香，吃完后再来一碗高汤，味道鲜甜浓郁，养胃又养生。

广东当地人清煮清远鸡一般都会选择天农清远鸡，天农拥有唯一的农业部指定的清远鸡国家级原种场，血统纯正，品质更是驰名中外。以天农清远鸡为例，菜谱如下：

1.将天农清远鸡切块，处理成适合大小。

2.冷水倒入锅中，煮开。

3.将处理好的清远鸡块倒入沸水中。

4.等水再次沸腾后，等待8分钟，最后放盐调味。

这样煮出来的清远鸡不仅肉质Q弹有嚼劲、骨软皮脆，汤汁更是清爽不油腻，老少皆宜。

以上两种清远鸡传统烹饪方式，你都试过吗？