香椿会中毒吗(香椿中毒后多久恢复)

xiangchun

香

椿

树

上

的

蔬

菜

阳春三月，万物复苏，每逢此时香椿是市场上不可或缺的时鲜蔬菜。香椿被称为“树上蔬菜”，它是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。每到这个时节，又会有香椿“中毒”的传闻出现。

1.吃香椿会中毒吗？

香椿炒鸡蛋，这么常见的菜怎么会引发中毒呢？要说清这个问题，那就要从亚硝酸盐的毒性说起了。

不少人都有所了解，亚硝酸盐可不是个好东西。它们进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸性出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。

但是按照人体重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。按照香椿这个市价，想吃这么多也很困难啊。

2.我们该怎么挑选它？

记住两不要：

①发蔫的香椿不要买。我们去市场上买香椿的时候一定要记得，如果有些香椿已经发蔫了，说明是不新鲜的香椿啦。就不建议大家购买啦。所以大家在挑选香椿的时候，要记得买新鲜的哟。新鲜度越高的香椿，它的亚硝酸盐的含量就越低。这样我们在吃的时候，口感就会更好啦。

②香椿不要多吃。香椿虽然它的味道比较好，但是大家同样也要记得不要一次性吃太多。因为香椿里面含有鞣酸、草酸以及亚硝酸盐，食用过多的话可能会加重肠胃的蠕动，同时草酸还会影响我们的钙质吸收。偶尔吃一顿是没有关系的。

3.香椿是凉性还是热性

凉性。

香椿性寒味苦，具有清热、健胃、理气、舒肝、明目等多重营养食疗功效，香椿不仅口味独特,而且营养非常丰富，其维生素C、E、钙、蛋白质等含量都在蔬菜中名列前茅。

吃香椿要注意什么

①焯烫

无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

②新鲜

越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃。

推荐菜谱

1.准备食材：紫叶香椿一小把，鸡蛋三个，精盐，食用油，清水。

2.蒸锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后将处理好的香椿放在里面，焯水一分钟，然后立即捞出备用。香椿焯水之后，从紫色变为绿色这是正常的现象。大家不要害怕了。这一步是去除香椿里面的苦涩味，这样炒出来的香椿炒鸡蛋就特别好吃啦。

3.香椿焯好水之后放在清水中洗净，然后再将其切成碎末放入一个大碗中。在里面打入三个鸡蛋，再加入少许的精盐，用筷子将其搅拌均匀。接下来就可以炒制啦。

4.炒锅烧热在里面加入适量的宽油，油温烧热之后，将里面多余的宽油倒出，然后再加入一勺的凉油，将调好的香椿鸡蛋液直接倒在里面就可以了。这个时候我们开小火。

5.用小火将香椿鸡蛋液煎至定型，煎至定型之后我们给它翻一个面，继续给它坚持三分钟。三分钟后开中火，等待鸡蛋液全部凝固的时候，然后用铲子给它切碎。全部炒熟就可以出锅装盘啦。

END