香椿会中毒吗(吃香椿中毒怎么解)

谷雨食椿

又名“吃春”

寓意迎接新春到来

可香椿吃了不少

很多人却不知道

吃！香！椿！也！会！中！毒！

多起中毒事件：

江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，感觉半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐，到医院检查，原来是吃香椿导致的中毒。

南京48岁的王先生就在吃了香椿以后全身剧烈瘙痒，出现大量皮疹，接着又流泪、流鼻涕、胸闷、呼吸困难，随后转入昏迷状态。

......

吃个香椿能中毒？

真的假的？！

据云南省第一人民医院（昆华医院）临床营养科主任洪晶安介绍：香椿风味独特，诱人食欲，非常受云南人的喜爱。

然而，相比其他蔬菜，香椿所含有的硝酸盐和亚硝酸盐都要更高，而亚硝酸盐在人体代谢过程中会形成亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物质。

洪主任介绍，每100克香椿在生长过程中会产生50毫克到300毫克不等的亚硝酸盐。世界卫生组织和联合国粮农组织规定，硝酸盐的日允许摄入量为每公斤3.6毫克，即一个人的体重若为60公斤，则日摄取量最大为216毫克。

也就是说，吃100克香椿，摄入的亚硝酸盐就可能达到人体可摄入上限。超过100克，就可能出现头晕、休克等应激性症状。

特别是，4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。

到底还能吃香椿吗？

1、必须选最嫩、最新鲜的香椿芽

真相：香椿发芽初期，硝酸盐含量极低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。如果吃新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。

然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。

如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

2、吃之前，必须用沸水焯烫1分钟

真相：如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。

在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒或炸香椿，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

3、速冻之前，也要焯一下

真相：香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，等过一段时间食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。

研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。

同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

4、搭配维生素C含量高的食物

真相：香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量减少亚硝酸盐带来的隐患。

5、腌制椿芽，时间要长一些

真相：很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。

焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。

不宜吃香椿的三类人

1、阴虚、燥热的人

一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

2、有眼部并发症的人

更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

3、患有慢性病的人

患有慢性病的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,怀有身孕的妇女最好不要食用，带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。

谨记

香椿，千万别跟这些食物一起吃！

香椿好吃，但和一些食物搭配一起食用可能会对身体不利！

香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。

香椿+牛奶：腹胀。