凉拌藕片的做法(凉拌做法藕片视频)

天热的时候或者吃火锅的时候人们最爱吃 的就是凉拌菜， 而最受欢迎的凉拌菜就是凉拌藕片。那么藕片如何做不发黑呢，大家看到饭店里做的藕片都不发黑，而且洁白 爽脆入味，这个是如何做出来的呢？今天我就来教教大家。

♥️莲藕的营养价值很高，含有丰富的植物蛋白淀粉，钙，铁，磷等物质，有健脾开胃，益血 生津的作用对身体十分有益。

我们今天就用一道凉拌藕片的做法给您回答一下藕片不发黑的小技巧。

我们来准备：

莲藕，大蒜，生姜，小米辣，白芝麻，盐 ，米醋，辣椒油，白糖。

1⃣️用一些新鲜的莲藕，切掉两头的藕节，削掉表皮用清水冲洗干净。要注意有些莲藕内部有淤泥， ️要用小刷子 刷洗干净，如果黑的刷不掉，就用刀把它切掉就行。

2⃣️莲藕洗干净后，用刀切成薄片，切片时有讲究，不能用铁的刀 ，因为铁含有铁离子，会氧化莲藕中的酚类物质产生显色反应就会变黑。⚠️⚠️要用不锈钢的或陶瓷刀，这样才不会变色。

3⃣️将切好的藕片，用清水冲洗两遍，然后加入适量的清水倒入一勺子 米醋搅拌均匀后，浸泡10分钟，可以防止藕片变色。

⚠️⚠️注意这一步就是防止变黑的技巧⚠️⚠️

4⃣️锅里倒入半锅清水，大火烧开，加入一勺盐，几滴食用油，捞出藕片沥干水分，倒入开水中焯30秒后，立即捞出来倒入冷水过凉。

5⃣️香葱，生姜，蒜洗干净，切成葱花，姜沫，蒜沫，小米辣也切成小圈儿，把这四样调料放入碗中， 加入一勺白芝麻。锅里倒入一些食用油，烧 到冒白烟，浇在调料上激发出香味后，搅拌均匀。

6⃣️加入适量的食盐，米醋，白糖，用筷子搅拌均匀。藕片捞出沥干水份，放入盘子中浇上调好的料汁再淋上一勺辣椒油用筷子翻均匀，腌制10分钟即可。

我们今天这个方法做出来的凉拌藕片，颜色洁白不发黑，口感爽脆，还非常入味和饭店里做的一样。

❤️ 技巧总结：

1⃣️藕片不要直接焯水要先用醋水泡一会，因为醋是酸性物质能防止藕片中的物质被氧化，就不会发黑。

2⃣️焯水的时候，要加盐，焯水的时间短半分钟就可以。焯水之后，一定要凉水过一下，这样才能清脆爽口。

3⃣️加调料后，要腌制一会，充分吸收调料的味道，才会特别入味。

4⃣️切莲藕的刀 还有锅一定不能用铁的，不然就会发黑。

不知道我的回答有没有帮助到你们？