炒饼丝的家常做法(家常炒饼丝怎么做好吃)

一、炒饼丝的营养价值

炒饼丝是面粉做得，其中面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但由于饼中的肉类其营养成份保存较好，其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁，有补中益气的作用。

二、炒饼丝的做法大全家常菜

（一）炒饼丝的做法：

食材：包菜、胡萝卜、饼丝、大蒜、大葱、蒜苗、盐、生抽、老抽、陈醋、香油、鸡精、食用油。

1、准备适量新鲜的饼丝。如果在南方地区买不到饼丝，可以买一些大饼来切丝或者自己烫一些烙饼切丝。

2、把包菜清洗干净后切成筷子粗细的丝，胡萝卜切成稍微细一点的丝。

3、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取适量的蒜苗也切成小段。

4、在碗里打入两颗鸡蛋，加入少许的盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散。

5、锅里加油，油热后把鸡蛋液炒锅炒，把鸡蛋炒熟、拨散后盛出备用。

6、炒锅里再加油，油热后下入葱花煸炒出香味，然后下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒几下。

7、把准备好的饼丝均匀地铺在上面，转为中火，盖上锅盖焖1分钟左右。虽然说是“炒饼”，但焖这一步必不可少，可以使饼丝吃起来口感更好，不会太干，也不会太湿。

8、饼丝焖软以后加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味，调色，然后用筷子翻拌均匀；最后沿锅边淋入少许的陈醋、加入蒜末和蒜苗叶子，再加入少许香油，翻拌均匀后即可出锅。

小贴士：

1、做炒饼丝的配菜选择比较多样化，常见的有包菜、绿豆芽、土豆丝、蒜苔肉丝等等，大家可以根据自己的喜好来选择配菜。

2、做炒饼丝，一定要盖锅盖焖1分钟，不要把饼丝直接下锅炒，经过焖制的饼丝口感不干不湿，特别入味好吃。

3、最后加入的蒜末和蒜苗叶子是炒饼丝好吃的关键，非常提味。

（二）自制大饼的炒饼丝的做法

食材：面粉500克、食用盐适量、绿豆芽400克、胡萝卜半根、油菜两颗、大蒜几瓣、甜面酱少许、葱花少许、老抽适量、生抽适量、陈醋少许、鸡蛋两颗。

1、把500克面粉放在盆中，加入2克食用盐，再加入270克60度左右的清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面5分钟。烙饼的时候加少许盐，可以增加饼子的筋度，别忘了放哦。

2、把醒发好的面团取出，分成80克左右一个的面剂子，盖上保鲜膜，再醒面几分钟。

3、把醒好的面剂子按扁，中间抹上一层油，两两叠在一起，用擀面杖擀开，擀成如图的薄饼。

4、电饼铛预热，不用刷油，把擀好的饼胚放入电饼铛中，盖上盖子，上下火烙1分钟左右。

5、1分钟后打开电饼铛翻面，再烙20秒左右即可盛出。

6、把烙好的饼趁热，从中间撕开，摊开晾凉，完全晾凉后切成饼丝备用。

7、把绿豆芽清洗干净、胡萝卜去皮切成细丝、小油菜洗净掰开备用。

8、把几瓣大蒜拍碎后剁成蒜末，加入少许陈醋搅拌一下备用。

9、起锅坐油，把鸡蛋两颗打入碗中、加入少许盐、用筷子搅散，油热后下入一半鸡蛋液，把鸡蛋煎定型后翻面，煎熟后盛出，继续煎另一个，全部煎好盛出备用。

10、锅里再加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，然后加入一茶勺甜面酱炒香，把清洗干净的绿豆芽、胡萝卜丝、小油菜下入锅中大火翻炒。

11、把配菜炒至发软后加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调味，把调料炒匀后加入少许清水，加入适量饼丝在上面，盖上锅盖焖1分钟。

12、1分钟后打开锅盖，把饼丝和配菜炒匀，加入提前准备好的蒜醋汁，再翻炒几下即可出锅。

13、最后把炒好的盛入碗中，盖上一个煎蛋，一份美味的炒饼丝就做好了，和饭店做的一样好吃哦。

小贴士：

1、烙饼和面的时候要用温水，活得稍软一些，和面的之后加点盐，可以增加饼子的筋度。

2、烙饼的时间不能过长，以免饼子过于干硬。

3、炒香葱花之后加入一小勺甜面酱，炒出来的饼丝会比较好吃。

4、最后加入蒜醋汁是增香提味、解腻的关键。

（三）五彩炒饼丝的做法

食材：饼丝500克，洋葱半个，胡萝卜半个，青椒半个，绿甘蓝适量，绿豆芽1把，葱姜蒜适量，食用油适量，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，八角（也叫大料）2个

1、准备好需要的食材，开始制作。洋葱、胡萝卜洗净去皮切成丝，青椒去籽洗净，也切成细丝，再准备一些葱花蒜片和姜末。瞅瞅这颜色，是不是看着就养眼？

2、绿豆芽清洗干净，控干水分，甘蓝剥几片绿色的叶子洗净，切成丝。

3、这是准备好的饼丝，好多南方小伙伴可能都没见过，其实就是无油无盐的烙饼切成的丝。专门用来炒着吃或焖饼吃，没有滋味，需要炒或焖的时候调味。

4、锅里放入适量食用油，油热后先放大料瓣炸出香味，可以捡出来不要。再放入葱花、蒜片、姜末爆香。

5、接着放入洋葱炒出香味，继续放胡萝卜煸炒几下。胡萝卜不容易软，所以先放。

6、接下来把绿豆芽和绿甘蓝的叶子放进锅中，翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒至蔬菜有点蔫软。如果锅中的汤汁比较多，可以舀出来一些。

7、表面铺上饼丝，均匀地铺开，抖散，这样容易入味。盖上盖子，转成小火，焖6分钟就差不多了。因为饼丝本来就是熟的，只是加热一下而已，所以时间不要太长。

8、时间到了，打开盖，看看汤汁还剩多少，锅底留一层薄薄的汤汁就好，其余的舀出去。用筷子抄底翻拌，边翻边将饼丝抖散，让饼丝和蔬菜混合均匀。搅拌均匀后，如果锅中还有剩余的汤汁，那就开大火收一收。

（四）豆芽炒饼丝的做法

食材：黄豆芽、饼丝、五花肉、蚝油、胡椒粉、米醋、葱花、花椒。

1、 首先我们把买回来的大饼，切成细细的饼丝，再买饼的时候也可以买现成的饼丝。

2、花一块钱买半斤绿豆芽，买回来以后放在盐水中洗泡30分钟，因为豆芽在发酵的时候都会用漂白粉，当买回来的时候，一定要用盐水浸泡，在用流动的清水多清洗几遍，然后捞出，控干水分备用。

3、把五花肉切成细丝，然后放入碗内，放入2勺蚝油、老抽、香油、淀粉腌制10分钟，这样把肉腌制一下，炒出来的肉软烂，不柴不腻。

4、热锅内放入适量的食用油，油热后倒入饼丝，先把饼丝炒至两面金黄，这样可以炒出饼丝里的水分，饼丝炒焦、炒酥后倒出控油备用。

5、另起锅烧油，油热倒入提前腌制好的五花肉，炒出香味，炒至肉色发黑，再放入葱姜、花椒粒炒出香味，倒入绿豆芽，炒至绿豆芽段生，再放入饼丝，放入适量的胡椒粉，适量的盐，翻炒均匀，炒至3分钟即可出锅。

小贴士：

1、如果自己和面烙饼，和面的时候可以将面和的稍微硬一点，这样和出来的面更加劲道，炒出来的饼丝味道更好！

2、将烙好的第一张饼放在上面，后面烙好的饼放在第一张饼下面，这样可以使用余温将饼回软！

3.饼丝提前过油再和豆芽一起炒，刚好能够吸收豆芽出的水分，不容易粘锅、粘连，而且更加入味。

4.炒饼丝时还可以加入鸡蛋或者肉类，更加营养美味。

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END