芥兰菜怎么做好吃(如何做芥兰菜)

芥兰菜、西兰花、芦笋

2005年09月08日12:07 新闻晚报

我女儿自称“外貌协会”的，重视歌星、影星和身边男孩的外貌，求一个“帅”字，常常被我批判。换下家长的马甲后，谁料到我也是外貌协会的人呢？老公经常讽刺我买东西凭感觉，只要服务的人长得清秀、端正，我掏钱的速度惊人，整个是“欧巴桑”的作派。

其实我还是很重视人的心灵美的。菜场里有一个服务态度极好的青年男子，他除了长得清秀，还有礼貌。有一次我把买好的东西遗忘在他的摊位上，他硬是追到马路上还给我，于是我成了他的长期客户。虽说他常常推荐高档蔬菜给我，贵是贵的，做得好吃就值得嘛。

芥兰菜、西兰花和芦笋都是高贵、美丽的蔬菜，在西餐盘里常常作为装饰，来为牛排、鲑鱼等提升品味，量很少，淡而无味，浅尝辄止。在中式饭店，粤菜厨师做这些菜很拿手，白焯、蒜泥、蚝油，配其他东西热炒，都有。

这三种菜有两个共同的特点，一是不太容易入味，二是不能草率地直接下油锅炒，而是需要用开水淖一下，才能使菜既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。

芥兰菜用手摘成2寸左右的长度，粗杆的地方剥去皮。水开后，将菜杆菜叶一起倒下去烫一烫后，马上捞起来，用凉水冲，去掉一些苦味。锅烧热，放少量烹调油，芥兰菜倒下去翻炒，放细盐和味精。如果喜欢蒜泥味的，油热后先将几瓣大蒜头拍碎后煸出香味，再放菜下去。此菜不需要多烧，保持菜杆的脆度是最重要的。芥兰菜味稍苦，回味却是甘的，贪恋这种味道的广东人比较多。西兰花炒目鱼卷可以加一些草菇，芦笋可以和肉片、笋片、香菇一起炒。

有的饭店里为了美观，让芥兰菜整棵躺倒在盘子里，浇上蚝油，这样一来，客人夹起来吃是需要水平的，一般隆重场合我建议小姐们不要轻举妄动，汁水晃荡在嘴边或者是菜杆梗在喉咙口不是好玩的，除非你喜欢万众瞩目。

原味芥兰菜，原味西兰花，原味芦笋可以蘸番茄沙士、花生酱、味噌、色拉酱或者美极鲜酱油里面加点芥末酱食用。芥兰菜杆用刀开花，芦笋用手掰断都是使这些菜更入味的办法。开水淖后，放在冰水里浸，或者放到冰箱里冰镇一下，色泽更艳丽，吃口更佳。

人不能一心两用，有时脑子里东西多了，手脚不协调，做出来的菜色、香、味就不能俱全。受到批评你表面上一定要虚心，不要学我那样在饭桌上和老公、孩子“一言九顶”。作者:孔明珠