肉沫蒸茄子(茄子蒸肉沫家常做法)

蒸茄子既简单又有营养。茄子喜荤，与肉末一起蒸，美味不亚于烧茄子，还原汁原味，营养又健康。

详细制作方法请点击视频：

肉末蒸茄子

一、主料：长茄子250克、猪肉末50克（肉糜）

二、辅料：大蒜11克、长红椒适量

三、调味料：蒸鱼豉油适量

腌肉末：白胡椒粉0.1克、盐0.3克、生抽1克、淀粉0.4克

蒜蓉碗料：白胡椒粉0.1克、盐0.8克、糖0.2克

四、做法步骤：

1、腌制猪肉末。用盐0.3克、白胡椒粉0.1克、生抽1克拌匀入味15分钟，再撒少量淀粉0.4克拌匀。

2、蒜切成蓉；长红椒切小粒；茄子去皮，切斜片，摆成扇形。

3、锅烧热，倒入少量油，调小火，放入肉末翻炒至变色，加入蒜蓉炒出香味，倒入红椒粒稍翻炒，装入碗中。再加入白胡椒粉0.1克、盐0.8克、糖0.2克一起拌匀。将肉末均匀涂抹在茄子上。

4、蒸锅水开上汽后，放入茄子，大火蒸7分钟，开盖及时取出，倒掉碟子里的汤汁（如果有），淋适量蒸鱼豉油。

重要提示：

1、茄子容易氧化变色，可炒完肉末并调味拌匀后，再去茄子皮、切片。或是茄子去皮后泡在水中，待用时切片。

2、蒸茄子时间取决于摆放的密度，摆的层层叠叠较紧密，蒸时要延长。摆的松散时间相应缩短。

3、水开上汽后再放入材料，集中火力快蒸快熟，减少水份滴入，也好控制蒸的时间。蒸好后立即将材料拿出，否则太多水蒸汽滴入菜中。

4、蒸鱼豉油不建议蒸之前倒入。酱油遇高温蒸时味道会发生改变，还会被蒸汽水稀释。出锅后把水倒掉，再沿碟边倒入。除了蒸鱼豉油也可以使用味极鲜等“氨基酸态氮≥1.2”的鲜味酱油代替。

吃啥补啥：

茄子具有抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。含有维生素E，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化有一定防治作用。

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