香椿上火吗(香椿吃了上火不上火)

近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

原来前日晚餐时，余老先生的家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

亚硝酸盐能引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。 健康在手提醒大家，虽然春季正是吃香椿的时节，切勿贪嘴多吃。

有些人吃香椿为什么会身体不适？

1.香椿过敏

香椿中含有一些过敏源，有些人吃了香椿之后会有皮肤瘙痒的症状，严重的甚至可能出现过敏性休克、喉头水肿等危险情况。

2.亚硝酸盐摄入过量

香椿含有一定量的硝酸盐，亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜。如果过量摄入了亚硝酸盐，可能会出现麻嘴、舌头发麻、缺氧、头晕等中毒症状；有的人群可能会出现腹泻、腹痛、恶心等不适反应。

再加上香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险。

怎样吃香椿才安全？

1.吃嫩不吃老

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

到四月中旬之后，亚硝酸盐含量有可能就会超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，因此选择质地最嫩的香椿芽才安全。

2.吃鲜不吃腌

香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。因此香椿新鲜度越低，则亚硝酸盐的风险越大。

另外，有人喜欢吃腌制的香椿，也是不安全的。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。

而且新鲜香椿中富含维生素C，可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。因此尽量吃新鲜的香椿才安全。

3.焯水后更安全

香椿焯水1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，降低吃香椿的风险性。

哪些人不宜吃香椿？

1.慢性疾病患者

香椿为发物，吃过之后容易使痼疾复发，所以慢性疾病患者，如哮喘、湿疹人群，应少食或不食。

2.阴虚体热者

香椿属于一种热性食材，所以阴虚体热之人应少食，以免加重体内火气，导致上火等症状。

3.过敏体质者

过敏体质人群应少食或不食，香椿带有一些过敏源，尤其吃过香椿后不能被阳光直射，容易引起过敏反应。

必看！吃这些菜前也要焯水

1、木耳：焯水能去毒

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前也最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

2、菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

3、芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味，也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

4、四季豆：焯水防中毒

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。食用前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

5、鲜黄花菜：焯水防中毒

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。

不过，干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。