牛奶为什么解辣(牛奶解辣会不会拉肚子)

维基百科：辣椒素产生的灼烧和疼痛感，是来自于和感官神经元的化学作用。辣椒素是香草素（英语：vanilloid）家族的成员，与香草素受体亚型1（英语：TRPV1）跨膜受体（TRPV1）结合。[16]TRPV1在1997年被首次克隆。TRPV1是离子通道类型的受体。[17]它被热、质子、物理磨损刺激时将允许阳离子穿过细胞膜，导致去极化。去极化作用又产生动作电位。因此，辣椒素分子与TRPV1受体结合后，产生类似过热或物理磨损的感觉，这就解释为什么辣椒素的辣味被描述为烧灼感。

早期的研究显示，相较于其他化学激动剂，辣椒素唤起一个惊人长期电流，这其中必有一个显著的限速因子。[18]在这之后，所述的TRPV1离子通道已被证明是瞬时受体电位（英语：transient receptor potential）离子通道的超家族（英语：Protein superfamily）成员，因此现在被称为为TRPV1。有许多不同的瞬时受体电位已经被证明是对温度的不同范围敏感，并且可能负责对我们环境温度的感知。

因此，辣椒里的辣椒素实际上不引起类似于触碰到酸或碱而产生的化学烧伤（英语：chemical burn），也没有任何直接的组织损伤。暴露于辣椒素引起的炎症被认为是身体对神经兴奋的反应。例如，辣椒素诱导支气管收缩的作用方式被认为涉及C纤维（英语：Group C nerve fiber）释放神经肽[19]。总的来说，是身体以为自己灼伤或擦伤，所以导致炎性反应。如果暴露在大量辣椒素下，炎症可导致组织损伤，正如其他触发炎症反应的物质一样。（来源：维基百科/wiki/辣椒素）

所以简单来说辣感是因为辣椒中的辣椒素类物质激活了某个受体，让你有了自己被烫到的感觉（辣感），和酸碱没什么关系。牛奶和酸奶可以吸附一些辣椒素所以会感觉没那么辣了（来源：農林水産省maff.go.jp/j/syouan/seisaku/capsaicin/）

另外此blog声称喝醋也有效果，因为醋太酸了，会分散一些注意力到酸味上所以不觉得辣了（手动滑稽）togarashi.co.jp/blog/2017/03/08/post-183/