牛奶为什么解辣(牛奶解辣会不会拉肚子)

对于爱吃辣的小可爱们，有没有这样的内心需求：辣我是要滴，越辣越爽。不过，如果有可以快速缓解辣的刺激感，让辣来得没那么刺激更好了。

要爽还要舒服的爽，只需要在吃完辣的食物后，喝牛奶、椰子冻、含糖量高的饮料等。

之所以这些食物可以缓解辣感，我们稍后再做说明。

先来看看辣椒为什么会辣？为什么有的人能吃辣，有的人不能吃辣呢?

首先我们要知道，舌头只能品出酸、甜、苦、咸。辣不是味觉，而是痛觉的产物。

辣椒中含有辣椒素，它能激活痛感受体中的TRPV1通道，该通道在遭遇高温（45℃以上）、损伤或者强酸（pH值＜6）时也会被激活，带来烧灼般的疼痛感。

辣椒素作为一种刺激剂，可以将刺激带来的“痛觉”传递给大脑。为了缓解这种“痛觉”，脑下垂体分泌内啡肽，让人放松并产生“很爽”的感觉，这也就是为啥越辣越爽的原因。

此时如果大口大口的喝温水，辣感并不能得到缓解，反而原本温温的水，喝起来会有烫的感觉，一不小心可能会被烫到。原因是TRPV1还是人体感温通道，当它被辣椒素激活后，对温度感受的阈值随之降低，即不到40°C的温度也会让人感受到“热”。所以此时喝一口温水，会有种很烫的感觉，甚至不小心被烫伤。

还有一个原因：辣椒中的辣椒素是油性分子，易于附着在舌头上，清水很难稀释掉。而含有脂质类的乳制品，可以很好的稀释或带走辣椒素，使辣感降低。这也就是为什么牛奶、椰子冻会解辣的原因。

至于含糖量高的饮料之所以会解辣，通俗的理解就是高度甜的刺激，短暂抑制了大脑对痛觉（辣）的感知。

不过椰子冻的解辣效果要好些，原因除了椰子的脂溶性外，它的低温可有效降低辣感带来的温热感。

理论是这么个理论，可现实我不能吃辣的东西都备一个椰子冻吧？日常吃饭哪来的饮料，要什么牛奶，吃就完了，想什么自行车呢？

这种情况可以喝冰水，整点实用的，凉水

凉水可以达到缓解辣的效果

不是

你刚才不是说辣椒素是油性的，清水不易冲掉吗？怎么现在又能缓解辣了呢?

有没有发现，刚才说的是吃完辣喝温水，现在是凉水，温度不同。凉水可以让腔内的温度迅速下来，降低辣椒素激活TRPV1受体，只是凉水不是脂溶性的，缓解辣感没有那么强烈，不过应急还是可以的。

如果感觉这种应急效果力度不够，请在喝完凉水后或者喝凉水前捏住鼻子，可以将辣的感觉减少一半。原因鼻孔关闭后用口呼吸，舌头表面温度会随之降低，而温度的降低又会减少TRPV1激活的可能。还有一个原因是辣椒素具有挥发性，鼻孔关闭后，挥发区域减少，感受也会降低。

顺便说下，痛觉感受器是遍布人类全身的。所以我们徒手切辣椒、或吃辣后上厕所时都能感受得到辣椒素的刺激。

为什么有的人能吃辣，有的人不能？

1、从生理上来讲主要区别于体内用于固定辣椒素的氢键，氢键多，对辣椒素的耐受度低，反之耐受度就高。

能吃辣椒的人这个氢键少，不能吃辣椒的人这个氢键多。如兔子体内这个氢键就少，所以可以自如的吞吐辣椒，而不会感到辣。

2、炼出来的

一点点吃，慢慢累加，身体对辣椒素渐渐适应的结果

最后来点干货

芥末和辣椒一样，也会激活体内的温、痛感受体，只是它俩激活的受体不同。

芥末中的辣味，来源于异硫氰酸酯（Asothiocyanate，简称ITC），以异硫氰酸烯丙酯（Allyl isothiocyanate,简称 AITC）为主，激活的是TRPA1受体。

TRPA1在遇到低温（17℃以下）、环境污染物（如丙烯醛）、刺激性物质（如福尔马林、过氧化氢）的情况下都会被激活，让人产生刺痛、咳嗽、窒息以及流泪等反应。

芥末受体对芥末的反应主要集中在鼻道而不是口腔，使人流鼻涕、流眼泪，而这种刺激的快感，在短时间内就会立即消失。

建议吃芥末后，用嘴呼吸，千万别用鼻子吸气。当然你要是喜欢这种体验感，请尽情呼吸，用心感受吧~