鲶鱼炖茄子的做法(炖茄子做法鲶鱼怎么做)

美食撰稿人祝汉文曾专门发长文写茄子，他说：“善于调理茄子味道的人，一定是个人情练达的人。”怎么讲呢？茄子是很百搭的食物，烧法百变，各有千秋。但对烧菜人的手艺要求极高，加油加料，最难拿捏的是“度”。因此擅长烧茄子的人，一定很厉害。而在众多难题中，如何把茄子烧得“少油清爽”，是顶顶难事了，一不小心就会过于寡淡。

厨房君为你整理了几道适合夏天的茄子菜谱，入味却少油，做法详尽，分享给喜欢茄子，却不知如何料理的你。

－炒茄泥－by 小白素食记录

一道缤纷的炒茄泥，既有茄丝，又有香菇丁和尖椒丁。先蒸再炒的茄子，一点都不油了。竟然还非常健康！

Photo by 小白素食记录

－用料－

茄子两根

尖椒1 个

香菇三四朵

生姜一块

盐1/2 小匙

糖1/2 小匙

生抽2 小匙

－做法－

❶ 备料，茄子洗净去蒂，切成厚片，放入烧开了水的蒸锅里盖锅盖蒸10分钟，取出稍微晾凉。

❷ 生姜切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁。

❸ 不烫手的蒸茄子用刀斩碎，待用。

❹ 锅烧热下少许油，先入 1 大匙姜末爆香，接着下香菇丁超软，然后下入尖椒丁翻炒一下，继续下茄子泥，加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可。

－小贴士－

❶ 茄子最好挑不嫩不老的。嫩茄子水分多，炒起来会水水的不好吃 ，老茄子皮厚口感不适合做此菜。

❷ 尖椒定快炒一下即可，保持脆脆的口感。

－家常炒茄子－by 靴子熊猫

这道炒茄子，一改重油重味的做法。调味料只有油、盐、糖 3 种，辅料只用蒜头，快手清爽却照样入味！

Photo by 靴子熊猫

－用料－

茄子500 克

蒜头一整个

小米辣少量

油、盐、糖适量

－做法－

❶ 准备食材：茄子洗净切成条，蒜去皮，小米辣洗净切碎。

❷ 在茄子里撒适量盐抓匀，静置 15 到 20 分钟左右，然后把腌渍的水份挤干，这时可以看到茄子的体积缩小了很多。

❸ 锅中倒入油（和平时炒菜放的油一样多就可以，不用刻意多放），爆香蒜和小米辣，将茄子倒入锅中快速翻炒，不停炒不要放水。

❹ 加入适量盐、糖调味即可装盘。（盐一定不要多，因为之前茄子已经腌渍过。）

－小贴士－

茄子一定要买摸上去比较紧实的，那种比较新鲜，买回来也要及时做，不然老了就不好吃了。

－避风塘茄子（少油版）－by carrie暖暖

避风塘的茄子属于粤菜，茄子这样做酥脆喷香，很好吃。但店里的油头太重，夏天吃难免太腻。这道复刻菜谱，少油却同样美味。

Photo by carrie暖暖

－用料－

紫皮茄子（粗的那种）2 个

盐适量

面包糠适量

蒜2 瓣

葱适量

－做法－

❶ 茄子去皮，切丁，放适量盐腌制 15 分钟让茄子出水。

❷ 蒜切末、从切细备用。

❸ 滤去茄子出的水并用厨房纸将茄子擦干。

❹ 平底锅预热，倒入适量油，放入茄子煎熟，期间晃动锅子时茄子各面均匀受热，盛出备用。

❺ 在放入少许油，放入面包糠，翻动锅子知道出现金黄色，加入蒜末和葱末，放入茄子，稍翻动锅子关火即可。

－凉拌蒸茄子－by 张小贼

最广为人知的少油茄子做法～

Photo by 张小贼

－用料－

茄子2 根

蒜7-8 瓣

生抽适量

老干妈适量

辣油适量

盐适量

醋一点点

葱花适量

－做法－

❶ 茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

❷ 在盘子里面码好，蒸 15 分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

❸ 蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡。

❹ 调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！

－小贴士－

❶ 茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。

❷ 这个味道比较随意的，按照自己的喜好调配就行。重点是蒜要够多就好！一直觉得茄子和蒜的味道是绝配！

－少油版茄子豆角－by 少年超

茄子配豆角，家常菜里惊为天人的一对组合！厨友@少年超 意外发现了做这道菜的两个秘诀，可以让它美味不油腻。

Photo by 少年超

－用料－

茄子

豆角

干红辣椒

蒜

糖

盐

生抽

香醋

花生油

－做法－

❶ 茄子切条，烤箱预热 200 摄氏度烤 10-15 分钟。烤至表皮收缩，茄肉变软。

❷ 豆角掐去两头切段。蒜拍扁、辣椒切段。

❸ 炒锅烧热油，放入豆角煸炒至表皮微焦盛出。

❹ 用锅中剩余的油煸香辣椒蒜。

❺ 放入烤好的茄子翻炒。

❻ 加糖、盐、生抽翻炒均匀，沿锅边淋入少量香醋。糖的量可以稍多一点，提鲜的。

❼ 加小半碗开水继续煮。

❽ 水收干盛出。

－少油版鱼香茄子－by 洛凡-lola

鱼香茄子真的，太！下！饭了！但大多数的鱼香茄子都太过油腻，吃起来很罪恶。这道菜谱教你，少油的窍门就是“微波炉”。

Photo by 洛凡-lola

－用料－

大胖茄子一个

蒜适量 or 四瓣

姜适量 or 两三片

葱适量 or 两三片

老干妈（我用的油辣椒）一大勺

生抽一勺

老抽一勺

醋一勺

糖一小勺

生粉一勺

－做法－

❶ 茄子切条，平铺盘子上。要是一盘不够再平铺到另一盘上，微波两分钟。

❷ 蒜切粒，葱姜切条。放入平时炒菜的油量。

❸ 调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋 （如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）。

❹ 锅热倒油，爆香葱姜蒜。放茄子，茄子会瞬间把油洗干净，不要担心，放小半勺盐，翻炒一下。小火盖锅盖，焖也会帮助软烂。

❺ 然后用锅铲一一按压它们 （会有嗞嗞出水烧干的声音），每一个都要按压直到它们都软塌塌的。

❻ 然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上，盖锅盖火小一点。

❼ 剩下的调料汁放淀粉，要是汁少稍微加一点点水。勾薄芡，等收汁就大功告成啦！勾芡后要小火焅一会儿，红油会焅出来。

－小贴士－

❶ 正宗的鱼香应该少不了泡椒，有些人也用郫县豆瓣。只不过我做过郫县豆瓣的，还是最喜欢老干妈这款的鱼香茄子。喜欢辣的童鞋多放老干妈；喜酸的就多放勺醋。总之可以按自己喜欢的来。

❷ 微波炉有快速两分钟的按钮。主要是想把茄子弄软，差不多就行啦。热的茄子吸油少，锅里按压更为重要，把水气一定要压出去！！一定要！要不茄子有生味儿。

❸ 微波两分钟的作用主要想让茄子会软一些，而且热的茄子会吸油少。还有，爆香葱姜蒜以后，可以把锅离火降降温，再放茄子。避免立马糊锅。再者火调小一点，及时按压茄子水汽，可以按压之后再放盐。