鸡架的做法(鸡架做法大全家常)

网红香辣炒鸡架、五香炒鸡架配方及详细做法

以香辣炒鸡架为例：

主料：净鸡架2000克。

香料：红太阳辣椒15克、满天星辣椒15克、白芷15克、孜然15克、肉蔻8克、白胡椒粒5克、小茴香3克、香叶2克。

酱汁：东古一品鲜酱油100克、黄酒100克、白糖60克、蚝油50克、干黄酱35克、老抽35克。

配料：美乐香辣酱50克、郫县红油豆瓣酱50克。

详细做法：

1、选择肉多的鸡架，把鸡架放入清水中解冻，解冻后把鸡屁股切掉。

换清水把鸡架浸泡出血水，捞出控干水分，切成块，备用。

注：这一步必须浸泡干净血水，因为后期不焯水。

2、把东古一品鲜酱油100克、黄酒100克、白砂糖60克、蚝油50克、干黄酱35克、老抽35克倒入盆中搅拌溶解混合均匀做成酱料汁，备用。

3、炒锅中加入色拉油100克，精炼猪油100克，油热后下入葱段50克、姜片50克，再下入香料：红太阳辣椒15克、满天星辣椒15克、白芷15克、孜然15克、肉蔻8克、白胡椒粒5克、小茴香3克、香叶2克，炒出香味，炒至辣椒节变色后下入提前处理切好的鸡架，炒到鸡架肉块表层由肉红色变为肉白色后下入郫县红油豆瓣酱50克、美乐香辣酱50克，炒出红油和酱香味后下入提前兑好的酱料汁，再次炒出香味后加入适量清水，水不需要太多，能够基本和鸡架肉块持平就行。

大火开后加入鸡精12克、食盐10克、味精4克调味，盖上盖子，保持中火烧至大约30分钟左右，自然收汁后即可出锅，不用特意大火收汁。

附：五香炒鸡架配方

香料：白芷15克、桂皮10克、干辣椒10克、肉蔻8克、八角8克、花椒5克、小茴香3克、香叶2克。

酱汁：东古一品鲜酱油100克、黄酒100克、白糖60克、蚝油50克、干黄酱35克、老抽35克、五香粉8克。

注：五香炒鸡架做法流程与香辣炒鸡架做法相同，调味品也相同。

温馨提示：此比例可以根据需求扩大，也可以根据不同地区口味做适量调整。