蒸蟹(蟹蒸几分钟最好吃)

蒸前加点料 冷水入锅蒸

梭子蟹清洗好后，加入适量的米醋和料酒可以清除杂菌，而且还可以让蒸出来的螃蟹更加入味。

泡一泡之后，冷水入锅蒸，否则高温会让蟹肉表层瞬间封锁，蒸出来的螃蟹就容易腥啦。

对准眼睛戳一下

蒸螃蟹时很多人还会遇到另一个问题——流黄，这就需要进行第二步，我们准备一根针，对准螃蟹眼睛两侧分别扎几下，这样螃蟹基本上就会“昏死”过去。这时侯再将螃蟹入锅蒸，它就不会因为高温在锅中不停挣扎乱动而流黄了。

这两种蒸蟹的方法不仅适用于梭子蟹，青蟹和大闸蟹也适用。

扩展

接下来就是蒸螃蟹了，蒸螃蟹时，万万别直接上锅蒸，多加这2步，螃蟹不流黄不断腿，香。首先蒸螃蟹之前先用针再螃蟹嘴两边扎两针，这样螃蟹就不动了，放锅里蒸的时候就不会乱挣扎，螃蟹腿自然就不会掉了。放锅里的时候一定要白色面朝上，这样蟹黄或者蟹膏就不会流出来，切记一定不要蟹盖朝上。蒸的时间也要把握好，大火烧开，15分钟就可以，看到螃蟹盖变红就是熟了。千万不要蒸太长时间，很多人怕海鲜蒸不熟影响肠胃，以为蒸的时间越久吃得越放心，这样会把肉蒸老，口感就不鲜嫩了，难怪不好吃。所以时间掌握也非常关键，只要注意这几点，保证蒸出来的螃蟹鲜嫩可口。

蒸蟹家庭食用以蒸为主。蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。一般蒸20—30分钟。蟹体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。

食蟹除甲、壳不能吃外，鳃和肠胃也吃不得。打开头胸甲(蟹壳)，就可见两侧有灰白色条状，柔软的鳃条，应取下弃去。食时一定要先找出胃并小心分离取出，因为胃肠中含有各种致病菌和有毒物质，胃肠壁也很薄，很容易弄破，致使内容物染污黄膏。

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