椒盐排骨做法(椒盐排骨的佐料)

1、排骨千万别再用清水煮了 ,否则你会后悔的排骨想要做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法， 但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和 蔬菜，水果，酱菜搭配无论是红烧，还是蒸炖，都是下饭的 美味。但常吃一种就会觉得不好吃了，下面这16 种排骨的做法，让你这一年不停的换味，再也离不开排骨。1、红烧排骨原料：排骨 500 克辅料：葱白 1 根，香叶 2 片，姜一小 块，蒜 4 瓣，桂皮 1 块，大料 1 块，盐 1 小勺，冰糖适量， 酱油 1 勺，食用油 1 勺，凉水适量，开水适量。做法： 1.排 骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水 尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分

2、挥发。 2.开锅后会 慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。 3.冰糖敲碎。 4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色， 火一定要小。 5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色 也变成浅褐色。 6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7.倒 入少许酱油上色。 8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、 拍过的蒜。 9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40 分钟。10、汤汁还有三分之一时调入盐， 中火收汁。 出国盛盘。 2、糖醋排骨原料：排骨 500 克辅料：葱一根、姜一小块、 蒜 4 瓣、八角 1 块、花椒适量、盐半勺、醋 1 勺、糖 3 勺、 酱油 1 勺、料酒 1 勺、冰糖

3、适量、芝麻适量。做法： 1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角， 花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖 1 小时左右。 2.捞出排 骨，沥干水分。 3.盛出一小碗排骨汤备用。 4.锅中热油，加 适量糖炒出糖色。 5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油， 醋。6.加入排骨汤， 转小火闷 20 分钟左右， 然后开大火收汁。 7.收汁过程中加入少许冰糖， 汁收干后沿锅边再倒入少许醋。 8.出锅，撒上白芝麻。 3、粉蒸排骨原料：排骨 500 克，大米 100 克。辅料：腐乳汁 1 勺， 老抽 1勺，蚝油 1勺，糖 1勺， 盐半勺，白酒 1 勺，葱半根，姜一小块，八角 1 个，花椒适 量

4、。做法： 1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白 酒，撒上切片的葱姜腌制 15 分钟。 2.将葱姜拣出，加入腐乳 汁 1 大勺、老抽 1 小勺、蚝油 1 小勺、糖 1 小勺、盐 1/2 小 勺，然后搅拌均匀，一旁腌制 3.将事先淘好并晾干的大米放 入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢 慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨 中抓拌均匀， 使每块排骨表面均匀沾着米碎。 5.高压锅 30 分 钟，蒸好后拿出即可。 4、可乐排骨原料：排骨 500 克，可 乐一罐。辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个， 桂

5、皮一小块，香叶 2 片，老抽 1 勺，食用油一勺。做法： 1. 肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用 热水冲洗干净。 2.炒锅置火上，放油，烧至 5 成热，放入姜片、葱爆香。 3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入 八角、花椒、香叶和桂皮。 4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排， 大火烧开，转小火炖 40 分钟即可。 5、莲藕炖排骨原料：排 骨 500 克，莲藕 1 个。辅料：香葱 2 棵，生姜 1 块，料酒 1 大匙，胡椒粉 1 小匙，精盐 2 小匙，味精 1 小匙。做法： 1. 排骨洗净，砍成 3 厘米长的节。 2.刮尽莲藕表面的粗皮，切 成块，洗净。 3.生姜洗净切成两半。

6、锅内放适量水，放入半 块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。 4.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火 烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约 20 分钟。 5.把莲藕、排骨 及汤汁一起倒进砂锅，再炖 30 分钟，拣出生姜、香葱不用， 放精盐、胡椒、味精即可。 6、芋头烧排骨原料：排骨 500 克，芋头 2 个辅料：葱半根，姜一小块，蒜 4 瓣，大料一个， 花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。做法：1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖 40 分钟。 3、捞出排骨控干水 份。 4、芋头切小块。 5、锅里放少许油烧热，放入蒜

7、片炒香， 放入芋头块。 6、待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨， 少放一点五香粉，炒匀。 7、加一点儿老抽继续大火翻炒， 直至均匀上色。 8、加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20 分钟左右。 9、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。7、酸豆角排骨原料： 排骨 500 克，酸豆角 100 克辅料： 姜一块，葱半根， 花椒粉适量， 五香粉适量， 芝麻油半勺， 生抽 1 勺， 盐 1 勺。做法： 1 、 酸豆角切成小段。 2 、排骨洗净滤干水 份，加入腌料拌匀腌制 1 小时左右。 3、锅里倒适量的油， 油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。4、炒好的酸豆角放一半在碗底。 5、放上腌好的排骨

8、。 6、再倒 入余下的酸豆角。 7、放锅里蒸制，水开后蒸 40 分钟左右。 8、干锅排骨原料：排骨 500 克，洋葱半个。辅料：姜一小 块，蒜 6 瓣，葱半根，干辣椒 4 根，料酒 2 勺，盐 2 勺，淀 粉 2 勺，生抽 1 勺，糖 1 勺，花椒适量，豆瓣酱 1 勺。做法： 1.排骨事先用水泡个 10 分钟，去血水。然后洗净后，放到容 器中加一茶勺盐。 2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制 10 分 钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。 3.锅内热油，油稍多一些， 放入排骨炸到表面金黄 最好再复炸一次，这样排骨会更 酥。 4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加

9、入排骨，进行翻炒。6.加入洋葱翻炒。 7.加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒 断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀 一下，味道更香。 9、椒盐排骨原料：排骨 500 克，面粉 100 克，鸡蛋 2 个辅料：椒盐 2 勺，料酒 2 勺，葱花适量，盐 2 勺。做法： 1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌 30-40 分钟。 2. 等待的时间可以将葱切好备用。 3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水 ,调成有稠度的面糊。 4.锅内倒油，烧热。 5.将排骨均 匀的沾上面糊。 6.将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。7.煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，

10、撒上椒盐和葱花，不要急着吃， 会烫去。如果想让排骨更好吃，泡发更大一点，可以加些酵 母。 8.剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。 10、土豆烧排骨 原料：排骨 500 克，小土豆 500 克辅料：花椒适量，八角 1 块，酱油 2 勺，葱 1 根，姜一小块，老抽 1 勺，盐 2 勺。做 法： 1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排 骨，然后利用腌的时间准备配菜。 2、土豆切块（如用小土 豆可以不切） ，不要太大不要太小。太小会烂成泥。 3、麻油 煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很 呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和 干辣椒一起下，没有那么呛了就。 4、

11、爆香一下就把腌得得 排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样 之后肉不会老。 5、然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段 时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头 米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。 6、待水开了之后， 捞去浮沫。 转中火。 下适量的酱油膏或生抽。 炖 20 分钟。 7、 20 分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30 分钟 .8、待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。11、玉米烧排骨原料：排骨 500 克，甜玉米 2 根，花生米一把。辅料：姜一 小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽 2 勺，料酒 2 勺，八角一块，桂皮一块，盐 2 勺，食用油适量。做法

12、： 1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫；2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色； 3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色， 下入焯过水的排骨； 4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面 油脂部分煸炒出； 5.加入没过原材料的开水， 加入少量的料 酒、生抽、八角和桂皮； 6.大火烧开后再转为小火，下入小 葱结， 盖上盖， 炖上十五分钟； 7.加入玉米段和花生米， 盖 上盖， 再炖上十分钟； 8.揭开盖， 加入盐和胡椒粉等调味料， 大火收汁即可； 12、排骨炖豆角原料： 排骨 500 克，豆角 200 克，土豆 2个辅料：花椒适量，八角一个，酱油 2 勺，盐 2 勺，食用油适量。做法： 1.土

13、豆、排骨、豆角过油待用。 2. 用花椒八角把油炸香。 3.下排骨，加酱油翻炒一会儿，加水， 下土豆改中小火。 4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小 火焖一下。 5、焖制 5 分左右大火收汁出锅装盘。 13、腐乳 烧排骨原料：排骨 500 克，腐乳 3 块。辅料：酱油 1 勺，糖 适量，小葱 5 根，姜一小块，八角一小块，料酒 2 勺，芝麻 油 1 勺。做法： 1 、排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片 料酒焯至肉变白。 2、将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切 片，准备八角。 3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。 4、锅 中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水，八 角、少许糖。 5、加入调好

14、的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开 后十分钟转中小火慢煮。 6、至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。 14、南瓜烧排骨原料： 排骨 500 克，冬瓜 200 克辅料：生抽 2 勺，老抽 2 勺，盐 1 勺，料酒 2 勺，桂皮 1 块，八角一个，冰糖适量，葱姜蒜适量。做法：1、排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入 排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老 抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。 3、加入热水， 烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约 40 分钟。（热 水要一次加够，抹过肉面即可） 4、下入冬瓜

15、，再煮约 10 分 钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。 15、番茄烧排骨原料：排 骨 500 克，番茄 300 克辅料：青椒两个，耗油一勺，生抽半 勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。做法：1、番茄切块，青椒切块，姜切片。 2、排骨切小块，焯水捞出 备用。 3、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香 味。 4、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。5、兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧 30 分钟。调入盐。 6、 大火收汁不要收干，稍微留一点。 7、放入番茄青椒大火炒 断生即可。 16、豆豉蒜蓉蒸排骨原料：排骨 500 克，整头蒜 2 个，豆豉 30 克。辅料：小红椒 3 个，香油 1 勺，糖 1 勺， 盐 1 勺，水适量。做法： 1. 排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎 粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。 2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。 3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，20 分钟，5.蒸好后香油抓匀，腌制 1 小时以上。 4.入锅蒸，上汽后蒸 排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。 出锅撒上小红辣椒碎即可。