烩菜的家常做法(家常烩菜最简单的做法窍门)

大烩菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因为在早年间冬天食材很匮乏，冬天不外乎就是白菜，萝卜，土豆等，所以大众就想方设法的去变花样儿的来做这几样菜，以免使餐桌上不会太单调，所以慢慢的大烩菜变得品种越来越多，但作法基本上是差不多的，最经典的就是用剩下的红烧肉加一些土豆，胡萝卜，白菜，粉条来炖，有肉有菜，吃起来非常滋润，无论是下饭还是其它主食，都非常棒，所以一直被大众所喜爱。我一般做大烩菜如果在没有红烧肉的情况下，就会选择一些五花肉来做，准备好土豆，胡萝卜，粉条，白菜或者是洋白菜，洗干净，土豆和胡萝卜切厚片，白菜用菜帮，粉条泡软备用 ，炒锅烧热，放适量油，先下五花肉煸炒一会儿，把肥肉中的油煸炒出来，放一些葱姜蒜和料酒来炝锅提香，接着放切好的土豆和胡萝卜接着炒，放一些酱油炒香，然后放热水烧开后转小火煮五分钟，放盐，再放白菜和粉条煮六七分钟左右，至汤汁粘稠就差不多了，注意一定不要让汤汁全部煮干，那样的大烩菜就变成粘乎乎的了，吃起来很不利索，在煮的时候也要注意，不能煮太久，因为土豆容易烂掉使得汤汁变成稀泥状，也非常不好，煮好的烩菜汤汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也还稍微的有点嚼头儿，这么一碗大烩菜实在是赛过很多的宴席啊！希望能帮到您西安美食达人圈西安美食达人1075赞踩在这个寒冷的季节，如果能吃上一碗热腾腾的烩菜，是一件很幸福的事，烩菜的做法有很多种，且每个地方的做法都不一样，烩菜的特点是蔬菜品种丰富，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但还很好看。

虽不前卫，但很敦厚实在！下面给大家分享一道烩菜的做法。食材准备：五花肉、土豆、香菇、胡萝卜、豆腐、青椒、粉带、丸子、白菜、蒜、葱、姜；1、土豆去皮洗净切片备用（不要切太薄）；2、胡萝卜去皮切片备用；3、豆腐用水冲洗下切厚片备用；4、香菇洗净切片备用；5、青椒洗净切片备用；6、白菜洗净切片备用；7、蒜切片、姜去皮洗净切片备用；8、粉带提前泡软备用；9、大葱斜着切段备用；10、五花肉开水焯5分钟捞出切薄皮备用（焯肉时放两片姜两个八角去腥）；11、热锅加少许油放入五花肉、葱姜片（葱姜不要放完留一半后面用）、少许盐，煸炒两分钟盛出备用；12、热锅加油烧至6成热放入一勺豆瓣酱爆香；13、放入葱姜蒜片爆香；14、放入胡萝卜片、土豆片翻炒一分钟；15、放入五花肉、加入适量五香粉、花椒粉、翻炒一分钟；16、加入适量开水、盐、鸡精、老抽，烧开后放入香菇、豆腐；17、放入泡软的粉带；18、放入青椒片；19、放入丸子；20、最后放入白菜；21、尝下味道再根据自己口味添加相应佐料，中火煮3分钟左右即可；22、出锅用大碗装，（你们做的时候可以撒点葱花或香菜点缀，我家里没有小葱跟香菜了），热腾腾的大烩菜就做好了，烩菜可以是主食也可以是菜，就着热蒸馍或锅盔吃美滴很；23、做烩菜很讲究和艺术，比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。

再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。喜欢这道烩菜的朋友按照上面的做法试试吧。56评论奔哥讲美食保定市希悦国际商务酒店有限公司厨师5赞踩烩菜分多种，各地方版本不一样，我来说几个版本。先说保定烩菜，准备五花肉，白菜，豆腐，粉条。五花肉切块做成炖肉。锅烧热放猪油，炸大料，葱姜片，变黄后放甜面酱，煸炒，加生抽，放白菜炒几下加炖肉汤，放炖肉，豆腐块放上面，放上粉条，不要乱搅和，豆腐会烂，粉条搅到锅底容易粘锅。颜色浅加老抽，炖到汤黏稠，色泽红亮，基本不用放盐，肉汤和面酱就够味了。关键点：葱姜炒面酱的火候，白菜的火候，炖肉的火候，加肉汤的多少。不是说看看菜谱，看看图片就能做好，慢慢来！再说一个，准备茄子，土豆，豆腐，小肉丸子，五花肉，宽粉条。茄子切大块，用刀拍一下，土豆切滚刀块过油炸熟，豆腐切块。五花肉切厚片，锅放猪油，放五花肉葱姜炒香，下甜面酱，继续炒，加水，有肉汤最好，下入所有辅料，炖至汤汁粘稠，丸子不要太大，大的话先放丸子炖会儿。

我在安平做过清汤烩菜，上桌是一人一碗，有点像位菜，我来说说。香菇，口蘑，冬瓜，粉条，黏玉米，骨头汤，排骨。排骨做成清炖的。锅放油炒葱姜，加排骨汤和排骨，放入除了粉条之外的原料，炖至原料成熟加粉条。这个版本汤要多，不用酱油。说实话，没吃过觉得不好吃，但是真的不错，吃完菜还可以喝汤。最后说一下，烩菜不要拘束放什么原料，没人限制你，牛肉，羊肉，猪肉，鸡鸭鹅。酸菜，海带，香肠，火腿。你爱吃什么就可以放什么！不要看百度或者食谱就一定去照做，没必要！！！有美食厨艺问题，可以来找我哈！！！！！评论小吃学院美食问答达人14赞踩烩菜看上上不了席，其是它才是北方宴席上的的座底菜。完完全全上的了席，而且是席上的主菜，不信吗，北方人家每逢红白喜喜，每家每天都会做一大锅，早餐中餐晚餐吃馒时是上好的下饭菜，又其是再在菜上放上红油辣子，哪才是美美滋滋的，可以说无烩菜算是没吃饭。在冬季农村也都烩一锅，每人一碗一个大馒头，这成习惯了，是很好吃。但做起来并不麻烦，取材方便，做工讲究炒烧炖烩。首先准备食材。红黄萝卜白菜粉条豆腐五花肉或排骨，先做肉，把肉做成卤肉味更浓，炒勺上火放少许油放糖炒成糖色，肉块下葱姜节炒香上糖色，加高汤加盐加料包，煮2个小时涝出放凉切片待用。

第二一锅炒。炒勺上火放油，把葱姜炒出香味，下滚刀切的萝卜白菜翻炒，再下高汤，再放入切成大片的豆腐和粉条，上边放卤肉片，大火烧开小火炖20分钟。第三红油辣子放在烩菜上。做法红辣子拌香辛料水盐，用香料做出的香料烧热浇在辣子上既成红油辣子。评论白叔聊美食11赞踩烩菜的话，作为北方人是最有发言权的了，比如说过年过节，家里会蒸匾跺，就是大多数人说的焖子，炸豆面丸子，备上满满的年货，在我们家吃的最多的不是大鱼大肉，而是烩菜，整年在重庆打工的哥哥，每年春节都会回来住几天，每次要做饭的时候，我哥说的最多的就是，妹啊，今天吃烩菜吧！然后我没只能没脾气的去给他做了，ε=(´ο｀*)))唉，像我这么好的妹妹哪里去找。烩菜的话大多数北方的都会吃到，这道菜也算是家常菜吧，酸酸辣辣的，很开胃，冬天吃也很暖身，里面配料很多样性，比如，木耳，腐竹，丸子，焖子，粉条，肉，青菜类等等，这个其实和火锅也蛮像的，一道菜，能吃好多食材，下面给大家介绍一下做法，食材可以根据自己的爱好调整。冬季暖身烩菜1. 五花肉用开水烫一下切片，加水，桂皮，八角，香叶，小茴香，草果，葱姜大火烧开转小火煮半小时2. 煮肉的过程就可以切菜了，:(这里说明一下：粉条，木耳提前泡发哦！:)3. 锅里烧油，倒入豆瓣酱和火锅底料炒出红油加葱姜翻炒4. 加入肉汤，尝尝咸淡，根据口味再加一些盐5. 先放入豆腐煮10分钟，再放面筋，白菜，豆角，木耳，香菇，煮熟后再放豆腐皮，粉条和腐竹，稍炖一会儿，一锅下饭的烩菜就做好了6. 下饭菜7. 绝对多吃两碗米饭这个菜北方人大多都会做，食材就像上面说的，只要你想吃的都可以往里面放，肉的话，我们家过年会有提前处理好的肉片，腌制过后再炸一下，吃的时候不用再煮或者炒，可以直接放里面，没有的就按照上面的方法做吧。

不要问我好吃不好吃，这个，我不配米饭自己都能吃两碗，你们说呢？欢迎留言评论，求关注哦。1评论研究神僧40赞踩烩菜，首先说它的起源，类似于“珍珠翡翠白玉汤”。说白了吧，就是旧时乞人所讨杂和菜，从人家饭桌碟盘准备要倒的残汤剩羹，这不凉了吗？回来再热热，五味杂陈，味道还像那么回事！这是起源。日月穿梭，岁月交替，口口相传，有广大的下层平民就因陋就简，因地制宜，量力而行成就了这道菜；其实在我大汾阳以前没有这烩菜的，都是从外地传入。再下来就该进入主题了。用料：白菜、粉条（泡软待用）、烧肉、丸子、炸豆腐、油（荤素皆可）盐、葱花、八角大料、花椒水（用开水泡花椒，色浓时可用）、高汤（制汤过程复杂，有用猪骨、鸡架等等）。做法：冷锅冷油，油温稍高入八角大料、花椒，炸出香味，起锅用手勺刮去作料，放葱花，白菜，翻炒，入烧肉，粉条，炸豆腐，加高汤，丸子另起一锅，注：油温起后，炸丸子，外焦里嫩，捞出，入杂烩锅。倒花椒水，放盐，见锅内翻泡，起锅，菜用勺舀，入海碗，滴几滴香油，即可上桌。此烩菜冬日食用最宜，然终不入品也！评论米兰的自媒体旅行达人10赞踩很乐意回答这道问答，烩菜，可以说就是大杂烩，我是北京人，烩菜让我想起小时候吃的烩饼和折箩，感觉非常亲切，烩饼是饼丝加入青菜事先炒制，加入水，饼丝，酱油，食盐一起煮熟，也属于烩菜的一种，只不过划分的比较细致，冬天特别适合吃烩菜，一大锅热气腾腾的非常美味。

去旅行吃到很多地方烩菜，食材各地不统一，但做法大致相同，炖好比较难熟的菜或者肉，加上汤汁，鸡汤或者高汤，放入其他蔬菜，一起熬制汤汁浓稠即可。烩菜怎么做好吃怎么做好吃，各地有各自的妙招，就地取材喜欢什么食材就选择什么，下面来分享自己家常的做法，营养又美味。准备食材：五花肉，大白菜，宽粉，冻豆腐，蒜苗，食盐，酱油，花生油，花椒，大料，冰糖，姜片，葱，蒜，老抽，生抽，料酒适量制作步骤：1、五花肉洗净切1寸方块，别小了，即便是烩菜看见肉为最好。2、热锅中放入花生油适量，放入花椒，大料，姜片爆香，煸炒五花肉变色，放入酱油，加入料酒，冰糖，葱，蒜，加入足量开水炖煮1个小时，色香味俱全的红烧肉，熟了之后汤汁最好保留多一些。加水很关键一定足量，中途也不添水做出来的红烧肉才好吃。红烧肉做好了，当天可以吃肉剩下放冰箱冷藏，第二天做烩菜才棒，继续看做法吧。3、从冰箱取出红烧肉，表面一定会结成猪油，用小勺取出来可以留着烙饼，血脂胆固醇高的人也可以不要。4、大白菜用手撕成块，宽粉事先用开水泡软，锅中放入红烧肉汤，加入白菜，宽粉，冻豆腐，一起熬煮，大白菜软了，豆腐熟了，加入适量蒜苗提色。烩菜，也可以是折箩，事先炒出几样菜，以红烧肉为主，加入各式各样的菜一起烧，非常可口。

烩菜也可以不用红烧肉汤，直接用鸡汤，放入鸡块，豆腐块事先炸过，油菜，芹菜，豆芽，笋块，加上自己喜欢的蔬菜，一起熬煮非常鲜美。论诺小诺5赞踩烩菜呀，作为一个洛阳妹子，烩菜绝对是日常餐啊，你走在洛阳的街头随便问问，哪个没吃过烩菜，正了八经的洛阳烩菜，里面有丸子，匾跺，木耳，肉片，之类的，特色就在于丸子和匾跺哦，胡椒和醋一定要放够量，吃起来酸酸辣辣的，绝对开胃啊，拍一个馍馍简直美滋滋的，不过介于好多朋友来自天南海北，有的不知道匾跺（有的地方叫焖子）怎么做，我就给大家推荐另一个版本的烩菜，在洛阳叫另一个名字《连汤肉片》。连汤肉片1. 准备好所有食材后，一定要用刚刚煮沸的水，倒入焖烧罐中，八分满，盖上盖子后，上下摇晃，让焖烧罐充分预热。2. 把里脊肉切成两毫米的肉片，放入少许料酒和生粉拌匀，腌制十分钟左右。3. 打开焖烧罐，倒掉里面的热水。放入腌好的肉片，加入沸水，关上盖子，焖一分钟后将水滤出。（这一步也可以加入少许姜丝，去腥味儿用）4. 二次预热。放入蔬菜，加入沸水，盖上盖子，焖一分钟后将水滤出。（这一步，我们也可以把肉留在焖烧罐里，做二次预热，会熟的更快哦！）5. 加入盐，白胡椒和醋。注入沸水约八分满，盖上盖子，摇一摇，焖一个小时。

6. 打开焖烧罐，加入少许水淀粉，鸡精，搅拌均匀即可。7. 冷冷的冬天，吃一碗有肉有菜的家乡菜，鲜香，胡椒的辣，配上油饼，感觉有家的味道。你说这连汤肉片中不中？我说：真中！有没有洛阳的朋友，吃过水席的就知道，连汤肉片也是代表菜之一哦，好吃到飞起来，家乡话飚起来，我们家好吃是说：中。哈哈哈 ，河南话的好怎么说大家估计都知道。你们家乡的好怎么说呢？