腌笃鲜的做法(腌笃鲜做法视频)

说到鮰鱼，由于肉质肥厚且无鳞，在长江流域，一直都是淡水江鲜河鲜的优质食材，从四川到江苏，几乎每个地域都会结合当地人的口味，将鮰鱼进行不同方法的烹制，成都重庆喜欢将鮰鱼做成麻辣口味，或者直接下入火锅，做成火锅鱼，而镇江扬州太仓等地，却会把鮰鱼同一些传统的淮扬菜作为融合，比如鮰鱼狮子头，鮰鱼腌笃鲜，至于地处川苏之间的湖北，虽说做淡水鱼不输于任何地方，但最多的做法还是保留着传统的两种方式，红烧和清蒸，再说到鮰鱼，湖北人的烹饪方式依然还是以红烧居多。

这几年，楚菜开始慢慢的走向了全国，而做鮰鱼为主题的楚菜餐厅，在武汉也逐渐的多了起来，鮰味餐厅便是其中之一。鮰味的创办人，为中国烹饪大师邹志平的弟子刘金海师傅，而鮰味所做的，也是以鮰鱼为主打，然后结合了部分川式和湘式口味的融合湖北菜。

最近，同武汉的几位美食圈朋友一起，受邀来到鮰味餐厅，品尝了一餐融合楚菜。

冰草沙拉，搭配的是中西融合的胡麻沙拉酱，这道菜现在作为凉菜已经很普遍了。

金牌手撕牛肉，风干牛肉手撕后再加以烤制，搭配红油和干碟两种蘸料，这算是极具川味的一道下酒菜了。

馋嘴口水鸡

凉拌烧椒皮蛋，辣椒用明火烧过之后，去皮做成辣椒酱，再同皮蛋一起凉拌，这道菜我在湖南曾吃过，但以这种装盘造型上桌，也彰显精致。

小炒腊猪脸，这也是地道的湘菜做法。

梅干菜烧蹄花，梅干菜的加入，让蹄花显得不再那么油腻。

麻辣水煮蛙，牛蛙软嫩，而且整只不散，满满的一层红油花椒，貌似一盘小份的美蛙鱼头。

红烧鮰鱼一定是当天的主菜，其实在这里一般都是鮰鱼两吃，鱼头鱼骨熬汤，鱼肉红烧，但由于当天就餐的人不是太多，所以选用了小一点的鮰鱼，没有做汤，全部都用来红烧，不过懂吃的人都知道，鱼并非越大肉越鲜，小点的鮰鱼虽然没有那么肥美，但鲜味却超出了预期，再加上不用任何酱料，仅用简单的调料烧制，保留了鮰鱼的原汁原味。

一道清爽的芹菜炒百合，当天的爽口时蔬。

两道主食，瞬间饱腹。