鸡胗怎么做好吃(如何做鸡胗简单好吃)

鸡胗是鸡身上最富有嚼劲的部位，牙口麻利的人基本都爱吃，鸡胗可以烧汤也可以做菜，最美味的做法不外乎爆炒，最能让人吃上瘾。不过鸡胗也不是随便一炒就好吃，炒鸡胗要好吃离不开下面这两个技巧，做对了脆嫩更鲜香！

【炒鸡胗好吃的技巧】

：鸡胗去异味一点不难，首先是要摘除干净鸡胗表面的那一层黄色附着物（建议加点食盐来搓会更方便去除），然后可以切薄片或者打花刀，再用流水冲洗干净血水，加入料酒腌制片刻，这样便可去除大部分的异味，入菜时也可以再焯一下水，或者不焯水直接通过调味来去腥（如加上辣椒这类重口的调味来做），这样炒出来的鸡胗就基本没异味了。

：鸡胗本身是脆嫩爽口、富有嚼劲的食材，还原其口感一般可以通过急火快炒的方式，而且不能炒太长时间，否则肉质易老。鸡胗如果需要焯水，要记得焯完水马上过凉，这样鸡胗才能保持脆爽的口感。

下面阿九与你分享3道鸡胗菜谱，都是下酒下饭两相宜的鸡胗做法，脆嫩又鲜香，美味又馋人，上桌让你多吃一碗饭。

【菠萝炒鸡胗】

：鸡胗，菠萝，葱头，油盐，白醋，白糖，番茄酱

：菠萝去皮切薄片，用盐水浸泡去涩味；鸡胗洗净分别打上花刀，腌制片刻后冷水下锅焯一下；炒锅注油烧热，下入葱头和鸡胗煸炒几下，加少许盐炒至鸡胗入味，放入沥干水的菠萝继续炒匀；待菠萝开始变软，加入1勺白醋、1勺白糖、1勺番茄酱，大火炒匀入味即可。

：菠萝最好用盐水泡一下，这样味道和口感会圆润很多，吃起来更美味适口；如果菠萝本身比较酸，可以不用加醋。

【干豆角炒鸡胗】

：鸡胗，干豆角，干辣椒，香葱，油盐，鸡精，蚝油

：干豆角提前泡软，切小段沥干水分；鸡胗洗净打上花刀，加入料酒腌制片刻；热锅注油，下入葱白、蒜片和小米椒爆香；下入沥干水分的鸡胗和豆角大火爆炒，炒至鸡胗全部变色，加入1小匙盐、1大勺蚝油调味；然后转中小火焖煮5分钟，最后加上葱段再翻炒两下。

：干豆角可以通过热水煮软、温水浸软、冷水浸软3种方式来处理，回软的时间要看干豆角的质地如何，不是固定的时间。要尽量泡得足够软，到后面烹饪就会很快，全程10分钟鲜香入味，保证干豆角和鸡胗同时熟脆出锅。

【豆芽炒鸡胗】

：鸡胗，绿豆芽，蒜末，青红辣椒，料酒，油盐，蚝油

：鸡胗洗净打上花刀，加入料酒腌制备用；绿豆芽洗净沥干水分，大蒜去皮切末，青红辣椒洗净切小段；锅热油下入蒜末爆香，下鸡胗爆炒两分钟，然后加蚝油、食盐，烹炒入味后加青红辣椒，再炒半分钟后下入绿豆芽，一起炒熟即可。

：豆芽选择绿豆芽和黄豆芽都可以，尽量别炒太软了，口感脆脆的，和鸡胗绝搭。

在家做爆炒鸡胗，做法不只有一种，可以根据个人口味来搭配，只要腥味去除干净，鸡胗别炒太老，怎么做都不至于难吃。以上分享的3道鸡胗做法，你觉得哪一道更棒呢？

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