豌豆粉有几种吃法(豌豆粉的)

凉粉，大概是最常见、最廉价、各地都有的凉菜。材质多种多样，有山芋粉、豌豆粉、黄豆粉、葛根粉、绿豆粉、花生粉…我在九华山，还吃过土豆粉。似乎，只要是含有淀粉的粮食或者蔬菜，都可以做出凉粉来。

长江上下游都有凉粉，但味道各不相同。常常是以一种凉粉摊子出现的，通常有刨粉、炒粉、煮粉三种形式出现，可见人们极其聪明。它们多是豆粉与山芋粉两大类，前者白如积雪，滑如炼脂，后者稍微黑一点粗糙一些，但更有筋骨。

凉粉们像小山样堆在摊主的玻璃窗里，都是前一天用粉充分调和煮开，倒进一口小瓦缸里的，冷却糊涂后翻转过来制成的，如颤巍巍的巨乳一般，等待着喂养食客。旁边是大大小小的瓶子，装着酱油、米醋、香油、辣椒、大蒜水、虾米汤及切碎了的萝卜干，到时候根据食客需要，咸香酸辣、五味调和，水嫩嫩的，鲜美可口。

要吃刨粉的，老板拿起带许多孔眼的浅勺子，按在凉粉堆上绕圈，细长的粉丝就钻进浅勺里了，倒进碗里，放进作料就能吃。热凉粉麻烦点，多是用山芋粉做，切成麻将块大小的凉粉要在开水里烫热。最麻烦的是炒凉粉，大而圆的扁锅始终放在炉子上，热油炒好的凉粉放在一边，有人要吃，用铲子将它往热处推一下，加上作料，撒上葱花，多一股油煎的清香。

四川人吃凉粉没那么多讲究，家常凉粉是一道待客的下酒菜。随随便便就拌了一盘。但更喜欢在小店里买着吃，情愿天天不吃饭吃凉粉。上学放学，路过凉粉店，情不自禁地就要看看那一层层垒起来的大碗，一碗碗满满的雪白的凉粉片片。有几个零钱就要买着吃，坐到桌子边，店家吆喝一声，放上辣油、蒜泥、花椒、油盐等，干焦焦的，很快用托盘端给你，搅拌开作料，那凉粉辣乎乎的，鲜香香的，又嫩又滑，夹起就断了，干脆端着碗赶，进嘴就进肚子，太滑溜了，只剩作料的鲜香留在嘴里。

那时候，凉粉没有名牌，离川后才听说，最好吃的是川北凉粉。重庆不在川北，但我相信，家乡小店里的凉粉天下第一。美不美，家乡水，何况凉粉乎？

只是，人家川北凉粉说得出历史年代——清朝末年，说得出产地——南充江村坝，说得出创始人——农民谢天禄，说得出传承人——陈洪顺，说得出爱好它的名人——朱德。于是，川北凉粉就成了四川的名菜之一。

水乡的滋润，山乡的焦躁，在凉粉上得到充分体现。长江后浪推前浪，改革开放中，四川又推陈出新了伤心凉粉，从古镇走向了成都，势头越来越强。首先，红亮亮的辣油先刺激了你的视觉，然后，质细柔嫩，筋力绵软，明而不透的凉粉爽口滑嫩，吃进嘴里，剧麻剧辣，吃得人涕泪交加，但越吃越想吃，带着笑容来，擦着眼泪走，多是伤心凉粉惹的祸。